RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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Les lipides proviennent de deux sources, végétale et animale :
• Parmi les lipides d'origine végétale on distingue les huiles fluides, liquides à
température de 15 °C (arachide, olive, tournesol, colza, soja, maïs, pépins de raisin),
solides à la température de 15 °C (palme, coprah).
• Les lipides ou graisses animales sont soit d'origine laitière (lait, crème, beurre) soit
apportées (viandes et poissons) ou extraites des animaux terrestres (graisse de canard)
ou marins (sardine) (Dilmi-bouras, 2004 in Boufenar et al, 2016).
Les lipides possèdent plusieurs rôles et fonctions dans l’organisme différentes selon leur
nature et leur distribution notamment :
• Rôle énergétique : il est très important puisque, parmi les nutriments, ce sont les
lipides qui ont le plus fort rendement calorique.
• Rôle de précurseurs : stéroïdes, vitamines, prostaglandines.
• Rôle structurel : dans les membranes cellulaires et mitochondriales les
phospholipides et le cholestérol jouent un rôle essentiel. En particulier, la fluidité des
membranes biologiques, si importante pour les échanges moléculaires, est
conditionnée par ces lipides (Jacotot et Campillo, 2003).
• Rôle de réserve : nos réserves graisseuses sont principalement formées de
triglycérides accumulés dans les tissus adipeux sous cutané, ces derniers représentent
une réserve d'énergie.
Les lipides dans les crevettes sont en faible quantité et sont issus, majoritairement, des lipides
musculaires qui sont équivalents à ceux des poissons maigres, ils sont composés
principalement par les triglycérides, les phospholipides et les esters de cholestérols
(Rakotondrasoa, 2004 in Dorbane et al, 2010 ). Alors que la teneur en lipides chez les fruits
de la mer ne dépasse pas 2% (Jacotot et Campillo, 2003). De plus, nombreuses études ont
établi un lien entre les bienfaits pour la santé de la chair de crabe à sa teneur élevée en acides
gras oméga-3, que le crabe obtient du phytoplancton et des algues son habitat naturel
(Williams et al, 2016).
Chez les crustacés, les lipides sont les réserves principales de l'hépatopancréas ; organe
pouvant agir entant que source de la mobilisation nutritive quand la nourriture est rare, et
également pendant la maturation des gonades (Buckup et al, 2008). En effet, ils sont une
source d’énergie chez les crustacés et jouent un rôle principal dans la vitellogenèse et la
synthèse des prostaglandines.
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Les lipides proviennent de deux sources, végétale et animale :
• Parmi les lipides d'origine végétale on distingue les huiles fluides, liquides à
température de 15 °C (arachide, olive, tournesol, colza, soja, maïs, pépins de raisin),
solides à la température de 15 °C (palme, coprah).
• Les lipides ou graisses animales sont soit d'origine laitière (lait, crème, beurre) soit
apportées (viandes et poissons) ou extraites des animaux terrestres (graisse de canard)
ou marins (sardine) (Dilmi-bouras, 2004 in Boufenar et al, 2016).
Les lipides possèdent plusieurs rôles et fonctions dans l’organisme différentes selon leur
nature et leur distribution notamment :
• Rôle énergétique : il est très important puisque, parmi les nutriments, ce sont les
lipides qui ont le plus fort rendement calorique.
• Rôle de précurseurs : stéroïdes, vitamines, prostaglandines.
• Rôle structurel : dans les membranes cellulaires et mitochondriales les
phospholipides et le cholestérol jouent un rôle essentiel. En particulier, la fluidité des
membranes biologiques, si importante pour les échanges moléculaires, est
conditionnée par ces lipides (Jacotot et Campillo, 2003).
• Rôle de réserve : nos réserves graisseuses sont principalement formées de
triglycérides accumulés dans les tissus adipeux sous cutané, ces derniers représentent
une réserve d'énergie.
Les lipides dans les crevettes sont en faible quantité et sont issus, majoritairement, des lipides
musculaires qui sont équivalents à ceux des poissons maigres, ils sont composés
principalement par les triglycérides, les phospholipides et les esters de cholestérols
(Rakotondrasoa, 2004 in Dorbane et al, 2010 ). Alors que la teneur en lipides chez les fruits
de la mer ne dépasse pas 2% (Jacotot et Campillo, 2003). De plus, nombreuses études ont
établi un lien entre les bienfaits pour la santé de la chair de crabe à sa teneur élevée en acides
gras oméga-3, que le crabe obtient du phytoplancton et des algues son habitat naturel
(Williams et al, 2016).
Chez les crustacés, les lipides sont les réserves principales de l'hépatopancréas ; organe
pouvant agir entant que source de la mobilisation nutritive quand la nourriture est rare, et
également pendant la maturation des gonades (Buckup et al, 2008). En effet, ils sont une
source d’énergie chez les crustacés et jouent un rôle principal dans la vitellogenèse et la
synthèse des prostaglandines.