RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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intéressantes. Les têtes et les carapaces présentent pourtant une source importante de
protéines, lipides et d'acides gras potentiellement valorisables.
2.1.L’eau
L'eau fait partie de tous les tissus animaux et végétaux elle est le composé le plus abondant de
tout organisme vivant et le constituant principal dans tous les aliments, même les aliments
déshydratés ou en poudre contiennent encore un peu d'eau, car il est très difficile de séparer
l'eau liée aux constituants cellulaires (Dupin et al, 1992). Elle occupe en moyenne 60% du
corps humain, elle varie d’un tissu à l’autre en fonction de sa composition (83% pour le sang,
70% à75% pour les muscles, 40 à 60% pour le squelette et 15 à 35% pour le tissu adipeux)
(Jacotot et Campillo, 2003).
Dans les crevettes elle représente une proportion considérable. Cette haute teneur en eau
confère à l'animal la caractéristique d'être rapidement périssable (Rakotondrasoa, 2004 in
Dorbane et al, 2010).
Les aliments riches en eau n'auront que peu de constituants organiques susceptibles de donner
de l'énergie, alors que les aliments pauvres en eau seront plus riches en principes nutritifs et
apporteront beaucoup d'énergie sous un petit volume (Dupin et al, 1992).
Ce liquide contribue au maintien de différentes fonctions physiologiques, telles que la
régulation d’équilibre osmotique, le transport des substances dissoutes et l'élimination des
déchets (Jacotot et Campillo, 2003).
2.2.Les minéraux
Ce sont des nutriments sans valeur énergétique, que l'organisme est incapable de synthétiser,
et qui interviennent dans les processus biochimiques (Bonan et Cohen, 1989).
Les minéraux sont classés en deux catégories :
• Les minéraux majeurs ou macroéléments qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le
magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K), et le sodium (Na). Ils sont
présents à des doses relativement importantes.
• Les oligo-éléments ou élément en traces qui comprennent l'arsenic (As), le bore (B), le
chrome (Cr), le cobalt (Co), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (l), le
manganèse (Mn), Le molybdène (Mo), le Nikel (V), et le zinc (Zn). Ils n’apparaissent,
par contre, dans l'organisme qu'à de très petites quantités.
Les rôles des minéraux dans l’organisme sont importants et très diversifiés :
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intéressantes. Les têtes et les carapaces présentent pourtant une source importante de
protéines, lipides et d'acides gras potentiellement valorisables.
2.1.L’eau
L'eau fait partie de tous les tissus animaux et végétaux elle est le composé le plus abondant de
tout organisme vivant et le constituant principal dans tous les aliments, même les aliments
déshydratés ou en poudre contiennent encore un peu d'eau, car il est très difficile de séparer
l'eau liée aux constituants cellulaires (Dupin et al, 1992). Elle occupe en moyenne 60% du
corps humain, elle varie d’un tissu à l’autre en fonction de sa composition (83% pour le sang,
70% à75% pour les muscles, 40 à 60% pour le squelette et 15 à 35% pour le tissu adipeux)
(Jacotot et Campillo, 2003).
Dans les crevettes elle représente une proportion considérable. Cette haute teneur en eau
confère à l'animal la caractéristique d'être rapidement périssable (Rakotondrasoa, 2004 in
Dorbane et al, 2010).
Les aliments riches en eau n'auront que peu de constituants organiques susceptibles de donner
de l'énergie, alors que les aliments pauvres en eau seront plus riches en principes nutritifs et
apporteront beaucoup d'énergie sous un petit volume (Dupin et al, 1992).
Ce liquide contribue au maintien de différentes fonctions physiologiques, telles que la
régulation d’équilibre osmotique, le transport des substances dissoutes et l'élimination des
déchets (Jacotot et Campillo, 2003).
2.2.Les minéraux
Ce sont des nutriments sans valeur énergétique, que l'organisme est incapable de synthétiser,
et qui interviennent dans les processus biochimiques (Bonan et Cohen, 1989).
Les minéraux sont classés en deux catégories :
• Les minéraux majeurs ou macroéléments qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le
magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K), et le sodium (Na). Ils sont
présents à des doses relativement importantes.
• Les oligo-éléments ou élément en traces qui comprennent l'arsenic (As), le bore (B), le
chrome (Cr), le cobalt (Co), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (l), le
manganèse (Mn), Le molybdène (Mo), le Nikel (V), et le zinc (Zn). Ils n’apparaissent,
par contre, dans l'organisme qu'à de très petites quantités.
Les rôles des minéraux dans l’organisme sont importants et très diversifiés :