RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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La reproduction des crabes est sexuée, ils sont ovipares (Goussanou et al, 2017). La
détermination de sexe chez les crabes est basée principalement sur la base de la forme de
l’abdomen du mâle (triangulaire et rétréci) et de la femelle (arrondi et très large).
2. Qualités nutritionnelles des crustacés
L'intérêt d'un aliment repose sur la nature, la biodisponibilité, la quantité et la qualité des
nutriments qu'il contient, tels que les vitamines, les minéraux, les oligoéléments, les acides
aminés et les acides gras essentiels comme les Oméga-3. Bien qu'aucun aliment ne soit
complet d'un point de vue nutritionnel pour l'être humain, certains se distinguent par leur
richesse nutritionnelle. C'est notamment le cas des produits de la pêche et de l'aquaculture, qui
se caractérisent par leurs remarquables propriétés nutritionnelles (Dorbane et al, 2010).
Pour garantir le bon fonctionnement et la santé du corps humain, l’homme doit consommer en
quantité suffisante certaines molécules qu'il est incapable de synthétiser lui-même. Son
organisme requiert de l'eau, des glucides, des lipides, des acides aminés, des vitamines et des
minéraux. Les molécules que le corps humain ne peut ni produire ni assembler par lui-même,
mais dont il a un besoin vital, sont qualifiées de molécules essentielles. Ces éléments
essentiels doivent être obtenus par l'alimentation. Les crustacés tels que les crevettes et crabes
comme la plupart des fruits de mer font partie des aliments qui apportent ces éléments et
constituent l’un des principales sources de nutriments pour homme. Leur valeur nutritive
dépend de leurs constituants biochimiques tels que les protéines, glucides, lipides, vitamines,
et les minéraux.
La qualité nutritionnelle des produits de la mer est plus élevée que celle de la viande et du lait,
et plus faible que celle des œufs qui représentent les références nutritionnelles et possèdent les
meilleurs équilibres en nutriments (Bertine et Goldberg, 1976 in Dorbane et al, 2010).
Sur le plan nutritionnel, les crevettes sont très convoitées et utilisées comme matière première
importante pour de nombreux plats. En effet, elles sont caractérisées surtout par une haute
teneur en protéine et une faible proportion en glucide. De plus, la crevette est un aliment
faible en gras, ce qui lui confère une place de choix dans une alimentation saine et leur
richesse en sels minéraux et en vitamines s'ajoute à la qualité nutritive (Rakotondrasoa, 2004
in Dorbane et al, 2010).
D’autre part, la chair de crabe a une grande valeur nutritionnelle en tant que source riche en
protéines de haute qualité, en minéraux et en vitamines (Williams et al, 2016).
Les coproduits de crustacés représentent plus de 60 % du poids frais (Wang et al, 2011 in LE
Roux, 2012), souvent considérée comme un déchet, possède aussi des qualités nutritionnelles
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La reproduction des crabes est sexuée, ils sont ovipares (Goussanou et al, 2017). La
détermination de sexe chez les crabes est basée principalement sur la base de la forme de
l’abdomen du mâle (triangulaire et rétréci) et de la femelle (arrondi et très large).
2. Qualités nutritionnelles des crustacés
L'intérêt d'un aliment repose sur la nature, la biodisponibilité, la quantité et la qualité des
nutriments qu'il contient, tels que les vitamines, les minéraux, les oligoéléments, les acides
aminés et les acides gras essentiels comme les Oméga-3. Bien qu'aucun aliment ne soit
complet d'un point de vue nutritionnel pour l'être humain, certains se distinguent par leur
richesse nutritionnelle. C'est notamment le cas des produits de la pêche et de l'aquaculture, qui
se caractérisent par leurs remarquables propriétés nutritionnelles (Dorbane et al, 2010).
Pour garantir le bon fonctionnement et la santé du corps humain, l’homme doit consommer en
quantité suffisante certaines molécules qu'il est incapable de synthétiser lui-même. Son
organisme requiert de l'eau, des glucides, des lipides, des acides aminés, des vitamines et des
minéraux. Les molécules que le corps humain ne peut ni produire ni assembler par lui-même,
mais dont il a un besoin vital, sont qualifiées de molécules essentielles. Ces éléments
essentiels doivent être obtenus par l'alimentation. Les crustacés tels que les crevettes et crabes
comme la plupart des fruits de mer font partie des aliments qui apportent ces éléments et
constituent l’un des principales sources de nutriments pour homme. Leur valeur nutritive
dépend de leurs constituants biochimiques tels que les protéines, glucides, lipides, vitamines,
et les minéraux.
La qualité nutritionnelle des produits de la mer est plus élevée que celle de la viande et du lait,
et plus faible que celle des œufs qui représentent les références nutritionnelles et possèdent les
meilleurs équilibres en nutriments (Bertine et Goldberg, 1976 in Dorbane et al, 2010).
Sur le plan nutritionnel, les crevettes sont très convoitées et utilisées comme matière première
importante pour de nombreux plats. En effet, elles sont caractérisées surtout par une haute
teneur en protéine et une faible proportion en glucide. De plus, la crevette est un aliment
faible en gras, ce qui lui confère une place de choix dans une alimentation saine et leur
richesse en sels minéraux et en vitamines s'ajoute à la qualité nutritive (Rakotondrasoa, 2004
in Dorbane et al, 2010).
D’autre part, la chair de crabe a une grande valeur nutritionnelle en tant que source riche en
protéines de haute qualité, en minéraux et en vitamines (Williams et al, 2016).
Les coproduits de crustacés représentent plus de 60 % du poids frais (Wang et al, 2011 in LE
Roux, 2012), souvent considérée comme un déchet, possède aussi des qualités nutritionnelles