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possèdent une fraction protéique comparable du point de vue quantitatif, à celles des
légumineuses (ex, soja) (Fleurence, 1999). Chez certaines algues telles que les espèces
appartenant au genre Ulva, la teneur en protéines peut représenter de 10 à 26 % de la matière
sèche. L’espèce Ulva lactuca présente une teneur en protéines qui varie de 7,7 à 22,2% de (MS)
(Chermiti et al., 2003). La teneur en protéines des algues marines dépend aussi des périodes
saisonnières. Une étude annuelle au niveau de Palmaria palmata (Dulse) a montré que sa teneur
en protéines peut varier de9 à 25% de la (MS). Les contenus protéiques élevés sont observés
durant les périodes de fin d’hiver et de printemps et les faibles quantités sont observées durant
les mois d’été (Fleurence, 1999).
I.11-2 Les Lipides
La teneur lipidique est très faible varie de 1 à 5 % chez les macro-algues de la matière sèche.
D’un point de vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acide gras essentiels
importante. Les algues rouges comme Palmaria palmata, Porphyra sp contiennent par exemple
des taux élevés d’acides gras polyinsaturés à 20 carbones comme l’acide gras
eicosapentaénoïque (EPA) oméga 3 (ω3 – C20 : 5) ou l’acide arachidonique (ω6 – 20 : 4)
(Guillaume , 2010).
I.11-3 Les Glucides
Les principaux sucres des algues sont le mannitol dans la classe des Fucus et le sorbitol dans
la classe des Rhodophycées. Le mannitol se trouve sous forme de poudre blanche à la surface
d'espèces telles que le varech. C'est un stimulant du foie avec un léger effet laxatif. Le sorbitol
est un sucre très sucré utilisé dans l'alimentation, notamment chez les diabétiques (Cayla, 1995).
I.11-4 Fraction minérale :
Les algues puisent dans la mer une richesse incomparable d’éléments minéraux. La fraction
minérale peut représenter jusqu’a` 36 % de la masse sèche. La diversité des éléments
représentés est énorme : calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore, iode, fer, zinc,
magnésium, etc... (Marfaing et Lerat , 2007) .
I.11-4-1 Calcium
Les algues constituent une des sources végétales de calcium les plus importantes avec des
teneurs pouvant atteindre 6 % de la masse sèche chez les macroalgues (Ulva sp.). Encore plus
intéressant, l’algue calcaire lithothamne contient de 25 a` 34 % de calcium. Le calcium du maërl
possèdent une fraction protéique comparable du point de vue quantitatif, à celles des
légumineuses (ex, soja) (Fleurence, 1999). Chez certaines algues telles que les espèces
appartenant au genre Ulva, la teneur en protéines peut représenter de 10 à 26 % de la matière
sèche. L’espèce Ulva lactuca présente une teneur en protéines qui varie de 7,7 à 22,2% de (MS)
(Chermiti et al., 2003). La teneur en protéines des algues marines dépend aussi des périodes
saisonnières. Une étude annuelle au niveau de Palmaria palmata (Dulse) a montré que sa teneur
en protéines peut varier de9 à 25% de la (MS). Les contenus protéiques élevés sont observés
durant les périodes de fin d’hiver et de printemps et les faibles quantités sont observées durant
les mois d’été (Fleurence, 1999).
I.11-2 Les Lipides
La teneur lipidique est très faible varie de 1 à 5 % chez les macro-algues de la matière sèche.
D’un point de vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acide gras essentiels
importante. Les algues rouges comme Palmaria palmata, Porphyra sp contiennent par exemple
des taux élevés d’acides gras polyinsaturés à 20 carbones comme l’acide gras
eicosapentaénoïque (EPA) oméga 3 (ω3 – C20 : 5) ou l’acide arachidonique (ω6 – 20 : 4)
(Guillaume , 2010).
I.11-3 Les Glucides
Les principaux sucres des algues sont le mannitol dans la classe des Fucus et le sorbitol dans
la classe des Rhodophycées. Le mannitol se trouve sous forme de poudre blanche à la surface
d'espèces telles que le varech. C'est un stimulant du foie avec un léger effet laxatif. Le sorbitol
est un sucre très sucré utilisé dans l'alimentation, notamment chez les diabétiques (Cayla, 1995).
I.11-4 Fraction minérale :
Les algues puisent dans la mer une richesse incomparable d’éléments minéraux. La fraction
minérale peut représenter jusqu’a` 36 % de la masse sèche. La diversité des éléments
représentés est énorme : calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore, iode, fer, zinc,
magnésium, etc... (Marfaing et Lerat , 2007) .
I.11-4-1 Calcium
Les algues constituent une des sources végétales de calcium les plus importantes avec des
teneurs pouvant atteindre 6 % de la masse sèche chez les macroalgues (Ulva sp.). Encore plus
intéressant, l’algue calcaire lithothamne contient de 25 a` 34 % de calcium. Le calcium du maërl