19
se solubilise très bien dans les conditions gastriques (pH = 1,5) et produit quantitativement du
calcium ionisé bio disponible (Assoumani ,1997)
I.11-4-2 Magnésium
L’algue calcaire lithothamne est également une source très intéressante de magnésium : de 1,7
a` 3,3 % de magnésium (par rapport au poids sec). Les différentes macroalgues sont également
bien pourvues en magnésium, en particulier les algues vertes avec Ulva sp. (Teneur moyenne
de 4,7 g/100 g MS) et Enteromorpha sp. (Teneur moyenne de 3,7 g/100 g MS) (Marfaing et
Lerat , 2007)
I.11-5 Les Vitamines
La composition vitaminique des algues est très intéressante, malgré de grandes variations
saisonnières. Les principales vitamines sont :
Vitamine C : la vitamine C est présente en quantités importantes dans certaines algues vertes et
brunes (Zitouni, 2015).
Vitamine E : Les algues brunes sont plus riches en vitamine E que les algues vertes et rouges
(Zitouni, 2015)
Vitamine B12 : les algues contiennent une proportion non négligeable en vitamine B12,
contrairement aux plantes terrestres qui en sont complètement dépourvues. Les travaux les plus
récents semblent indiquer que la vitamine B12 des algues est bien bio disponible (Zitouni,
2015).
I.11-6 Les Fibres :
Les algues forment une source importante de fibres (de 33 à 61%) qui facilitent le transit
intestinal. La fraction de fibres solubles constituée selon l'espèce d'agar-agar, de carraghénane,
de xylane, d'alginate, de fucane, de laminarane et d'ulvane, offre un intérêt particulier lié à la
nature chimique originale des monomères constitutifs (Lahaye, 1991).
se solubilise très bien dans les conditions gastriques (pH = 1,5) et produit quantitativement du
calcium ionisé bio disponible (Assoumani ,1997)
I.11-4-2 Magnésium
L’algue calcaire lithothamne est également une source très intéressante de magnésium : de 1,7
a` 3,3 % de magnésium (par rapport au poids sec). Les différentes macroalgues sont également
bien pourvues en magnésium, en particulier les algues vertes avec Ulva sp. (Teneur moyenne
de 4,7 g/100 g MS) et Enteromorpha sp. (Teneur moyenne de 3,7 g/100 g MS) (Marfaing et
Lerat , 2007)
I.11-5 Les Vitamines
La composition vitaminique des algues est très intéressante, malgré de grandes variations
saisonnières. Les principales vitamines sont :
Vitamine C : la vitamine C est présente en quantités importantes dans certaines algues vertes et
brunes (Zitouni, 2015).
Vitamine E : Les algues brunes sont plus riches en vitamine E que les algues vertes et rouges
(Zitouni, 2015)
Vitamine B12 : les algues contiennent une proportion non négligeable en vitamine B12,
contrairement aux plantes terrestres qui en sont complètement dépourvues. Les travaux les plus
récents semblent indiquer que la vitamine B12 des algues est bien bio disponible (Zitouni,
2015).
I.11-6 Les Fibres :
Les algues forment une source importante de fibres (de 33 à 61%) qui facilitent le transit
intestinal. La fraction de fibres solubles constituée selon l'espèce d'agar-agar, de carraghénane,
de xylane, d'alginate, de fucane, de laminarane et d'ulvane, offre un intérêt particulier lié à la
nature chimique originale des monomères constitutifs (Lahaye, 1991).