Généralité
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Staphylococcine de Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, ou encore la Nisine
de Lactococcus lactis. (Dillenseger, H.- L, 2019)
 Classification
Todd Klaenhammer a proposé, en 1993, une classification, les répartissant en 4 classes selon
leur structure peptidique, leur poids moléculaire, leur mode d’action, et leurs propriétés
biochimiques. (C Dortu, P Thonart, 2009)
 La Classe I
Se compose des « Lantibiotiques ». Les peptides ont une taille inférieure à 5kDa, sont stables
à la chaleur, et contiennent des acides aminés soufrés formés post- traductionellement
(lanthionine, déhydroalanine, déhydrobutyrine…). Cette Classe I peut être divisée en 2 sousclasses Ia et Ib selon la charge des peptides. (C Dortu, P Thonart, 2009).
 La Classe II des bactériocines
Comprend des peptides de poids moléculaire inférieur à 10 kDa, résistants à la chaleur et sans
acides aminés modifiés. Elle est subdivisée en trois sous-classes. La sous-classe IIa est
caractérisée par des peptides de 27 à 48 acides aminés. Ces bactériocines sont toutes actives
contre Listeria monocytogenes et peuvent avoir un second pont disulfure dans leur partie Cterminale, ce qui les rend plus stables et efficaces. La sous-classe IIb nécessite l'association de
deux peptides pour être active, soit de manière synergique, soit en augmentant mutuellement
leur activité. Enfin, la sous-classe IIc regroupe les bactériocines qui ne rentrent pas dans les
sous-classes IIa et IIb. (C. Dortu, P. Thonart, 2009)
1933
inhibition d’un
fermentpar des
lactocoques
1925 découverte de
la colicine
1944 découverte de la
diplococcine
1951
utilisation dela
nisine comme
additif alimentaire
1952
attribution de la
nomination
àces
substances
antibactériennes
Figure 16 : Historique de la découverte des bactériocines (Kamar, 2019)