Généralité
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Produits végétaux
Olives vertes Ensilages d’herbes
Légumes fermentés : sorgho, soja Chicorée
fraîche
Gaine de soja
11. Les Bactériocines
Le terme « Bactériocine » fut utilisé pour la première fois en 1964 par André Lwoff, médecin
et biologiste français. (Jack RW, Tagg JR, Ray B., 1995).
Définition
Une bactériocine est une toxine spécifique produite par une bactérie et émise dans le milieu où
elle vit afin de se protéger, favorisant ainsi sa propre croissance au détriment des autres bactéries
présentes dans le milieu. Il s’agit d’un peptide antimicrobien qui tue ou bloque le
développement d'autres bactéries. Elles peuvent, par exemple, être synthétisées en réponse à un
environnement défavorable afin que la bactérie productrice survive. Cela lui confère un
avantage sélectif vis-à-vis des autres populations bactériennes. (Dillenseger, H. L. 2019) Selon
Todd Klaenhammer, qui a donné la définition la plus largement utilisée (1988), « les
bactériocines sont des protéines, ou complexes de protéines, avec une activité bactéricide contre
des espèces proches de la souche productrice. Elles représentent une large classe de substances
antagonistes qui varient considérablement du point de vue de leur poids moléculaire, de leurs
propriétés biochimiques, de leur spectre et mode d'action ». Généralement les bactériocines
produites par des bactéries Gram positif sont inhibitrices d’autres souches Gram positif, et sont
moins efficaces contre les souches Gram négatif. Les bactériocines sont spécifiques de la
bactérie productrice, par exemple la Colicine pour Escherichia coli (Jack RW, Tagg JR, Ray
B 1995), la Pyocine de Pseudomonas aeruginosa, la Vibriocine de Vibrio cholerae, la
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Produits végétaux
Olives vertes Ensilages d’herbes
Légumes fermentés : sorgho, soja Chicorée
fraîche
Gaine de soja
11. Les Bactériocines
Le terme « Bactériocine » fut utilisé pour la première fois en 1964 par André Lwoff, médecin
et biologiste français. (Jack RW, Tagg JR, Ray B., 1995).
Définition
Une bactériocine est une toxine spécifique produite par une bactérie et émise dans le milieu où
elle vit afin de se protéger, favorisant ainsi sa propre croissance au détriment des autres bactéries
présentes dans le milieu. Il s’agit d’un peptide antimicrobien qui tue ou bloque le
développement d'autres bactéries. Elles peuvent, par exemple, être synthétisées en réponse à un
environnement défavorable afin que la bactérie productrice survive. Cela lui confère un
avantage sélectif vis-à-vis des autres populations bactériennes. (Dillenseger, H. L. 2019) Selon
Todd Klaenhammer, qui a donné la définition la plus largement utilisée (1988), « les
bactériocines sont des protéines, ou complexes de protéines, avec une activité bactéricide contre
des espèces proches de la souche productrice. Elles représentent une large classe de substances
antagonistes qui varient considérablement du point de vue de leur poids moléculaire, de leurs
propriétés biochimiques, de leur spectre et mode d'action ». Généralement les bactériocines
produites par des bactéries Gram positif sont inhibitrices d’autres souches Gram positif, et sont
moins efficaces contre les souches Gram négatif. Les bactériocines sont spécifiques de la
bactérie productrice, par exemple la Colicine pour Escherichia coli (Jack RW, Tagg JR, Ray
B 1995), la Pyocine de Pseudomonas aeruginosa, la Vibriocine de Vibrio cholerae, la