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(KASAAI, 2007). Dans notre cas, pour le solvant utilisé CH3COOH à 1% et une température de
20°C : a = 0.93 (sans dimension) ; k=1.81 10-3 (dl.g-1).
La masse molaire moyenne est déterminée par la mesure de la viscosité en utilisant de l’équation
Mark Houwink (RINAUDO et DOMARD, 1998) :
[η] = K * Ma
Avec [η] : viscosité intrinsèque, [M] : poids moléculaire.
Le poids moléculaire du chitosane produit est de 223 kDa. Les masses molaires du chitosane et la
répartition des motifs N-acétylés le long de la chaîne dépendent de la méthode de désacétylation
utilisée. Le chitosane commercial a une masse molaire entre 100-500 kDa
(KASAAI, 2007).[3]
1.27.5. Qualité du chitosane produit
1.27.5.1. Degrés de déminéralisation et de déprotéinisation
Afin d’évaluer l’efficacité des traitements de déminéralisation et de déprotéinisation effectués sur
les coproduits de crevettes, la teneur du chitosane en protéines et cendres résiduelles a été
déterminée. Les résultats sont mentionnés dans le tableau ci-dessous :
Tableau 7: Degrés de déminéralisation et de déprotéinisation du chitosane produit.
Degrés Chitosane produit
DM (%)
100
DP (%)
63.2
Le degré de déminéralisation est de 100% (Figure 31), ce qui signifie une élimination complète
des matières minérales malgré leur présence en forte proportion dans la carapace des crevettes
(39,88%),
Un taux d’élimination des cendres de l’ordre de 53.31 % a été rapporté par HADDAB et KORTBI
(2020), après un traitement acide (HCL) à 50°C des carapaces des crustacés.
L’élimination totales des minéraux durant cette étude a été possible grâce à l’utilisation d’une plus
grande température (70°C).
Bien que le degré de déprotéinisation (63,2%) soit inférieur à ceux rapportés par HADDAB et