52
1.26.2. Teneur en matière minérale :
De même, la teneur en minérale obtenue (39.88 %) est voisine de celles décrites dans la littérature
(KORTBI et HADDAB, 2020, KEFIL, 2020). Il est admis que la composition chimique générale
de la carapace de crevette fluctue selon l’espèce, selon le sexe, son environnement (La richesse en
minéraux), ainsi que son stade de croissance. En effet, les crevettes muent au fur et à mesure
qu’elles grandissent car la carapace devient trop petite pour leur corps, et après chaque mue
l’animal se retrouve dans l’obligation de reconstitué un nouvel exosquelette, celui-ci est formé à
base de minéraux absorbés dans le milieu naturel. La teneur varie alors en fonction de la taille ainsi
que du stade de croissance de l’animal.[2][23].
1.26.3. Teneur en lipides
Les carapaces de crevettes sont relativement pauvres en composés lipidiques (Tableau 5), les
valeurs obtenues (8.11%) corroborent avec celles enregistrées par KEFIL (2020) (8.7%). En
revanche, elles sont largement supérieures, voire le triple, à celles relevées par OULHIZ
(2018) qui est de 3.22%.
1.26.4. Teneur en protéines
La teneur en protéines de l’échantillon est de 8.3%, ce qui représente moins du tiers des taux
rapportés par OULHIZ (2018) et KORTBI (2020) qui sont respectivement de 30.63% et
28.96%.Cette considérable différence résulte vraisemblablement d’une décortication minutieuseet
d’un bon nettoyage de la matière première, lors du nettoyage toute la chair collée à
la carapace et au telson a été extraite dans le but de faciliter et d’optimiser l’étape de la
déprotéinisation.
Lors d’une étude ; menée par RANDRIAMAHATODY (2011), il a été relevé des taux très élevés
en protéines dans les têtes de crevettes qui étaient de l’ordre de 57%.
Il est courant que, pour les animaux aquatiques, des fluctuations dans la composition biochimique
dans la chair et coproduits soient observées chez un même individu, des écarts peuvent être relevé
entre la région prêt de la tête par rapport à celle de la queue.
1.26.5. Teneur en sucres
D’après le tableau, la teneur en sucres est considérablement faible presque négligeable, un taux de
4.7% contre 2.14% pour KEFIL (2020), Cela est dû au fait que la part de glucides la plus
1.26.2. Teneur en matière minérale :
De même, la teneur en minérale obtenue (39.88 %) est voisine de celles décrites dans la littérature
(KORTBI et HADDAB, 2020, KEFIL, 2020). Il est admis que la composition chimique générale
de la carapace de crevette fluctue selon l’espèce, selon le sexe, son environnement (La richesse en
minéraux), ainsi que son stade de croissance. En effet, les crevettes muent au fur et à mesure
qu’elles grandissent car la carapace devient trop petite pour leur corps, et après chaque mue
l’animal se retrouve dans l’obligation de reconstitué un nouvel exosquelette, celui-ci est formé à
base de minéraux absorbés dans le milieu naturel. La teneur varie alors en fonction de la taille ainsi
que du stade de croissance de l’animal.[2][23].
1.26.3. Teneur en lipides
Les carapaces de crevettes sont relativement pauvres en composés lipidiques (Tableau 5), les
valeurs obtenues (8.11%) corroborent avec celles enregistrées par KEFIL (2020) (8.7%). En
revanche, elles sont largement supérieures, voire le triple, à celles relevées par OULHIZ
(2018) qui est de 3.22%.
1.26.4. Teneur en protéines
La teneur en protéines de l’échantillon est de 8.3%, ce qui représente moins du tiers des taux
rapportés par OULHIZ (2018) et KORTBI (2020) qui sont respectivement de 30.63% et
28.96%.Cette considérable différence résulte vraisemblablement d’une décortication minutieuseet
d’un bon nettoyage de la matière première, lors du nettoyage toute la chair collée à
la carapace et au telson a été extraite dans le but de faciliter et d’optimiser l’étape de la
déprotéinisation.
Lors d’une étude ; menée par RANDRIAMAHATODY (2011), il a été relevé des taux très élevés
en protéines dans les têtes de crevettes qui étaient de l’ordre de 57%.
Il est courant que, pour les animaux aquatiques, des fluctuations dans la composition biochimique
dans la chair et coproduits soient observées chez un même individu, des écarts peuvent être relevé
entre la région prêt de la tête par rapport à celle de la queue.
1.26.5. Teneur en sucres
D’après le tableau, la teneur en sucres est considérablement faible presque négligeable, un taux de
4.7% contre 2.14% pour KEFIL (2020), Cela est dû au fait que la part de glucides la plus