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1.26. Composition biochimique globale des coproduits de crevettes
La composition biochimique globale des coproduits de crevettes de P. longirostris est présentée
dans le (Tableau 5) et la (Figure 27) et elle est comparée à celles décrites par les études antérieures
:
Tableau 5: Résultats obtenus et comparaison avec les résultats retrouvés dans la littérature.
Taux (%) Présente étude
(OULHIZ,2018) (KEFIL,2020)
(HADDAB et
KORTBI, 2020)
Humidité 11.57
10.09 ± 0.09
10.5
14.61
Matière
Minérale
39.88
28.09 ± 0.52
32.6
37.49
Lipides
11.04
3.22 ± 02.04
8.7
6.99
Sucres
libres
4.7
/
2.11
/
Protéines 8.3
30.63 ±2.01
24.26
28.96
1.26.1. Taux d’humidité (Teneur en eau)
Au regard du tableau 5. Le taux d’humidité, contenu dans les carapaces de notre échantillon qui
est de 11.57%, est assez proche de ceux observés lors des études précédentes avec 10% dans les
études d’OULHIZ (2018), 10.5% dans le cas de KEFIL (2020) alors que KORTBI et
HADDAB (2020) ont enregistré des taux légèrement au-dessus (14.61%).
Néanmoins, contrairement aux autres études dont les carapaces ont été séchées à une température
allant de 35 à 37 °C dans une étuve ventilée, pour le présent travail, le séchage a été fait à l’air
libre à température ambiante. Nous constatons donc que le séchage à l’air libre est aussi efficace
que celui à l’étuve, cependant la durée de séchage est plus grande.[30].
Par ailleurs, les carapaces de crevettes traitées par KEFIL (2020) et alors que KORTBI et
HADDAB (2020) est un mélange de deux espèces (Aristeus antennatus et P. longirostris), quant à
celles de OULHIZ, elles sont issues de la crevette rouge (Aristeus antennatus) uniquement.