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A. Lyophilisation :
La lyophilisation est reconnue comme étant la méthode de séchage le plus efficace au monde.
monde, car elle permet d'éliminer, par procédé physique appelle sublimation, presque la totalité de
l'eau (sauf l'eau intracellulaire) contenue dans la boite sans abimer ses caractéristiques physicochimiques (figure: 3).
Les carapaces de crevette, déjà congelées, sont mises dans des sachets, et placées dans les étages
du lyophilisateur. Une fois la cloche posée, une pompe sous vide va aspirer la totalité de repaire et
de ce fait un vide très puissant va se créer, transformant ainsi la glace contenue dans les carapaces
a une forme gazeuse sans passe à l'état liquide (sublimation).[15].
Broyage de la matière 1ere
Séchage de la matière première
1.20. Détermination de la composition biochimique globale des coproduits des crustacés
1.20.1. Détermination de la teneur en eau
La teneur en eau est définie par le rapport du poids de l’eau dans l’échantillon en fonction du
poids de la matière sèche après l’élimination de toute la quantité d’eau présente initialement,
Suite à un séchage dans une étuve à 105°C pendant 24h (jusqu’à poids constant). (AOAC,1980).
Mode opératoire :
- Peser le creuset vide ;
- Peser 2g d’échantillon dans le creuset et noter le poids total ;
- Mettre le creuset dans l’étuve à 105°C ;