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dérivés ont été préparés comme le chitosane, qui est son dérivé le plus simple et le plus
étudié, ou la carboxyméthylchitine, un dérivé synthétique obtenu par modification
chimique (Figure 5)
Une caractéristique importante des polysaccharides est, en effet, leur bonne réactivité chimique,
due la présence d’un nombre de groupes fonctionnels réactifs (hydroxyle, amine ou acétamide).
Ces groupes permettent des réactions de substitution ou de modification chimiques qui donnent de
nouveaux polymères et des structures macromoléculaires plus ou moins organisées. Actuellement,
la chitine et le chitosane font l’objet de nombreuses études concernant leur dépolymérisation. Cette
étape de dépolymérisation qui permet obtenir de nouveaux dérivés, notamment des oligomères,
peut se faire par différentes voies (tableau : 01). Le challenge réside alors du contrôle des unités
glucosamines (ou acétylglucosamine) formées.
Voie chimique
Voie physique
Voie enzymatique
Utilisation d’acides (HCl,
NHO 3 )
Radicaux libres /oxydation
(H 2 O 2 , K S O)
Utilisation de radiation (UV,)
Ultrasons
Micro-ondes
Traitements thermique
Utilisation
d’enzymes
spécifique
(chitinase,chitosanase)
Utilisation d’enzymes nonspécifiques (lipase, protéase,
lysosome)
Tableau 2: les trois principales voies permettant de dépolymérisation des chaines de chitine
et de chitosane.
Figure 5: principaux dérivés de la chitine.