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Depuis l’an 2000, la chitine et le chitosane ont fait l’objet de plus de 20 000 publications
scientifiques et 50 000 brevets ! Leurs propriétés et applications sont très variées et dépendent de
leurs caractéristiques physico-chimiques.
Les chitosanes sont caractérisés par :
• la matière première dont ils sont issus (insecte, crevette, calmar, champignons…)
• leur viscosité ou leur poids moléculaire, leur conformation et longueur de la chaîne moléculaire.
• leur degré de désacétylation,
• leur pureté (grade technique, pur et ultra pur) qui dépend notamment des quantités de cendres et
de protéines restantes, de la concentration en substances insolubles (turbidité), en certains métaux
lourds, et de la « charge » biologique (bactéries, levures, moisissures…).(
Figure I. 5).
1.3.3. Sources de la chitine et du chitosane
Dans le règne animal, la chitine est un élément structurel important des téguments de certains
invertébrés. Elle n'existe que sous la forme de complexes avec des protéines et des minéraux. Elle
est présente principalement dans les coquilles de mollusques, dans les cuticules des insectes et
dans la carapace des crustacés.
Dans le règne végétal, la chitine se trouve dans la paroi de la plupart des champignons et de
certaines algues chlorophycées. En plus de son rôle dans le maintien de la rigidité de la cellule,
elle contribue au contrôle de la pression osmotique. La chitine est présente aussi dans certaines
levures et bactéries.
Bien que les sources potentielles de chitine soient très nombreuses (Tableau 1), elle est
essentiellement produite aujourd’hui à partir des carapaces de crevettes.
Figure 4: Structure chimique de la chitine et du chitosane (LE ROUX, 2012)
Depuis l’an 2000, la chitine et le chitosane ont fait l’objet de plus de 20 000 publications
scientifiques et 50 000 brevets ! Leurs propriétés et applications sont très variées et dépendent de
leurs caractéristiques physico-chimiques.
Les chitosanes sont caractérisés par :
• la matière première dont ils sont issus (insecte, crevette, calmar, champignons…)
• leur viscosité ou leur poids moléculaire, leur conformation et longueur de la chaîne moléculaire.
• leur degré de désacétylation,
• leur pureté (grade technique, pur et ultra pur) qui dépend notamment des quantités de cendres et
de protéines restantes, de la concentration en substances insolubles (turbidité), en certains métaux
lourds, et de la « charge » biologique (bactéries, levures, moisissures…).(
Figure I. 5).
1.3.3. Sources de la chitine et du chitosane
Dans le règne animal, la chitine est un élément structurel important des téguments de certains
invertébrés. Elle n'existe que sous la forme de complexes avec des protéines et des minéraux. Elle
est présente principalement dans les coquilles de mollusques, dans les cuticules des insectes et
dans la carapace des crustacés.
Dans le règne végétal, la chitine se trouve dans la paroi de la plupart des champignons et de
certaines algues chlorophycées. En plus de son rôle dans le maintien de la rigidité de la cellule,
elle contribue au contrôle de la pression osmotique. La chitine est présente aussi dans certaines
levures et bactéries.
Bien que les sources potentielles de chitine soient très nombreuses (Tableau 1), elle est
essentiellement produite aujourd’hui à partir des carapaces de crevettes.
Figure 4: Structure chimique de la chitine et du chitosane (LE ROUX, 2012)