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1.3.2. Définition et structure
La chitine est le deuxième bio-polymère le plus abondant dans la nature après la cellulose. La
chitine n’a pas une structure chimique unique mais plusieurs, elle englobe plusieurs
polysaccharides composés d’unités de N-acétyl-β-D-glucosamine (de 50% à 100%) et d’unités Dglucosamine (de 0 à 50%).
La chitine est présente dans les coproduits sous forme de complexe chitine-protéines- minéraux
(principalement du carbonate de calcium).
Elle est extraite en trois étapes :
• déminéralisation par hydrolyse acide, pour éliminer les minéraux,
• déprotéinisation par hydrolyse basique, pour éliminer les protéines,
• décoloration (ou blanchiment) : étape facultative pour éliminer les pigments.
Entre ces différentes étapes, des opérations de lavage sont nécessaires.
La chitine peut ensuite être désacétylée pour obtenir le chitosane :
• par voie chimique : à haute température par une base concentrée (soude par exemple),
• par voie enzymatique avec la chitine- désacétylase.
La frontière entre chitosane et chitine correspond à un degré de désacétylation (DD) de 60-70% :
en-deçà le composé est nommé́ chitine, au-delà, chitosane. (http://alpha-chitin.fr/chitinechitosane).
Le chitosane est soluble en milieu acide (à pH<6,5) contrairement à la chitine qui est insoluble.
De très nombreux dérivés bioactifs peuvent être obtenus à partir de la chitine et du chitosane par
diverses réactions chimiques ou enzymatiques.
La chitine et le chitosane sont biocompatibles, biodégradables et non toxiques permettant ainsi
leur utilisation dans des domaines allant de l’agriculture à la médecine.
Le chitosane a l’exceptionnelle particularité d’être chargé positivement (en milieu acide), ce qui
lui permet de réagir avec tous les composés biologiques chargés négativement (membranes des
muqueuses, parois des bactéries, lipides …) et de les fixer solidement par liaison ionique. Cette
particularité lui confère de très nombreuses propriétés (bio-adhésion, agent filmogène…).
1.3.2. Définition et structure
La chitine est le deuxième bio-polymère le plus abondant dans la nature après la cellulose. La
chitine n’a pas une structure chimique unique mais plusieurs, elle englobe plusieurs
polysaccharides composés d’unités de N-acétyl-β-D-glucosamine (de 50% à 100%) et d’unités Dglucosamine (de 0 à 50%).
La chitine est présente dans les coproduits sous forme de complexe chitine-protéines- minéraux
(principalement du carbonate de calcium).
Elle est extraite en trois étapes :
• déminéralisation par hydrolyse acide, pour éliminer les minéraux,
• déprotéinisation par hydrolyse basique, pour éliminer les protéines,
• décoloration (ou blanchiment) : étape facultative pour éliminer les pigments.
Entre ces différentes étapes, des opérations de lavage sont nécessaires.
La chitine peut ensuite être désacétylée pour obtenir le chitosane :
• par voie chimique : à haute température par une base concentrée (soude par exemple),
• par voie enzymatique avec la chitine- désacétylase.
La frontière entre chitosane et chitine correspond à un degré de désacétylation (DD) de 60-70% :
en-deçà le composé est nommé́ chitine, au-delà, chitosane. (http://alpha-chitin.fr/chitinechitosane).
Le chitosane est soluble en milieu acide (à pH<6,5) contrairement à la chitine qui est insoluble.
De très nombreux dérivés bioactifs peuvent être obtenus à partir de la chitine et du chitosane par
diverses réactions chimiques ou enzymatiques.
La chitine et le chitosane sont biocompatibles, biodégradables et non toxiques permettant ainsi
leur utilisation dans des domaines allant de l’agriculture à la médecine.
Le chitosane a l’exceptionnelle particularité d’être chargé positivement (en milieu acide), ce qui
lui permet de réagir avec tous les composés biologiques chargés négativement (membranes des
muqueuses, parois des bactéries, lipides …) et de les fixer solidement par liaison ionique. Cette
particularité lui confère de très nombreuses propriétés (bio-adhésion, agent filmogène…).