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coproduits. Les coproduits de crustacés représentent plus de 60 % du poids frais (WANG et al.
2011).
La valorisation de ces coproduits, qui sont essentiellement des carapaces récupérables après
décorticage de la crevette, est importante vu leur richesse en différentes molécules : Protéines,
lipides, minéraux, vitamines et d’autres composés bioactifs qui sont bénéfiques et que l’on peut
mettre au profit de la santé humaine et animale (RANDRIAMAHATODY, 2011). On parle de
déchet lorsqu’aucune voie de valorisation n’existe et que le sous-produit doit être détruit
(ANDRIEUX, 2004)[3].
Des plateformes de décorticage de crevettes existent notamment au Maroc et en Asie.
LeurPrincipale voie de valorisation est la production de chitine, l’un des composés majoritaires
des cuticules de crustacés (LE ROUX, 2012).
1.3. Composition biochimique des coproduits de crustacés
Les coproduits des crustacés sont une source précieuse de plusieurs molécules de haute valeur
tels que les pigments d’astaxanthine et de caroténoïdes, les petits peptides à activité
antimicrobienne, les minéraux et vitamines, les acides gras polyinsaturés de la série oméga 3
et oméga 6, la chitine et le chitosane. Ces biomolécules ont des applications dans différents
domaines en diététique, nutraceutique, pharmaceutique et en cosmétique (JOHNSON, 2002).
Dans la présente étude, une attention toute particulière est accordée à la chitine et le chitosane.
1.3.1. La chitine et le chitosane
Chitine et chitosane sont des polymères polysaccharidiques naturels. La chitine, isolée pour la
première fois en 1811, est présente dans les parois cellulaires des champignons et des arthropodes.
En 1823, Auguste Odier isole le même résidu insoluble et le nomme chitine. Le chitosane, obtenu
à partir de la chitine, est soluble en milieu acide et possède des propriétés bioactives et
biodégradables. Ces composés sont utilisés dans divers domaines tels que l'agriculture,
l'alimentation, la médecine, les biotechnologies, la cosmétique, le traitement des eaux, et les
polymères. La chitine et le chitosane ont suscité un grand intérêt scientifique avec plus de 20 000
publications depuis l'an 2000, mettant en lumière leurs multiples applications et propriétés
bénéfiques[4].
coproduits. Les coproduits de crustacés représentent plus de 60 % du poids frais (WANG et al.
2011).
La valorisation de ces coproduits, qui sont essentiellement des carapaces récupérables après
décorticage de la crevette, est importante vu leur richesse en différentes molécules : Protéines,
lipides, minéraux, vitamines et d’autres composés bioactifs qui sont bénéfiques et que l’on peut
mettre au profit de la santé humaine et animale (RANDRIAMAHATODY, 2011). On parle de
déchet lorsqu’aucune voie de valorisation n’existe et que le sous-produit doit être détruit
(ANDRIEUX, 2004)[3].
Des plateformes de décorticage de crevettes existent notamment au Maroc et en Asie.
LeurPrincipale voie de valorisation est la production de chitine, l’un des composés majoritaires
des cuticules de crustacés (LE ROUX, 2012).
1.3. Composition biochimique des coproduits de crustacés
Les coproduits des crustacés sont une source précieuse de plusieurs molécules de haute valeur
tels que les pigments d’astaxanthine et de caroténoïdes, les petits peptides à activité
antimicrobienne, les minéraux et vitamines, les acides gras polyinsaturés de la série oméga 3
et oméga 6, la chitine et le chitosane. Ces biomolécules ont des applications dans différents
domaines en diététique, nutraceutique, pharmaceutique et en cosmétique (JOHNSON, 2002).
Dans la présente étude, une attention toute particulière est accordée à la chitine et le chitosane.
1.3.1. La chitine et le chitosane
Chitine et chitosane sont des polymères polysaccharidiques naturels. La chitine, isolée pour la
première fois en 1811, est présente dans les parois cellulaires des champignons et des arthropodes.
En 1823, Auguste Odier isole le même résidu insoluble et le nomme chitine. Le chitosane, obtenu
à partir de la chitine, est soluble en milieu acide et possède des propriétés bioactives et
biodégradables. Ces composés sont utilisés dans divers domaines tels que l'agriculture,
l'alimentation, la médecine, les biotechnologies, la cosmétique, le traitement des eaux, et les
polymères. La chitine et le chitosane ont suscité un grand intérêt scientifique avec plus de 20 000
publications depuis l'an 2000, mettant en lumière leurs multiples applications et propriétés
bénéfiques[4].