Chapitre II : La daurade royale (Sparus aurata)
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II.1.7 Méthode de différenciation :
II.1.7.1 Daurade sauvage / Daurade d’élevage
Dans un contexte de diminution des ressources et d'augmentation de l'aquaculture, la
distinction entre poissons sauvages (pêche) et poissons d’élevage (aquaculture) est un enjeu
important pour l'authentification des produits de la mer. Pour cela, différentes méthodes
peuvent être utilisées (Grigorakis, 2007).
II.1.7.2 Analyse morphologique
Les caractéristiques morphologiques varient en fonction de l'espèce, de la sélection génétique
et des conditions d'élevage, pouvant entraîner des différences observables. Par exemple, la
daurade royale élevée intensivement présente généralement un corps moins large, une peau
plus fine, une tête plus fuselée, une couleur plus claire, des nageoires dorsales plus effilées et
une ligne dorée sur la tête par rapport à la daurade royale sauvage.
La maturité sexuelle peut également être un indicateur distinctif, car les poissons d'élevage
sont généralement abattus avant d'atteindre cette étape pour maintenir la qualité sensorielle et
uniformiser les caractéristiques. Parfois, des malformations osseuses, telles que des
déformations de l'axe vertébral ou de la mâchoire, peuvent survenir chez certains poissons
d'élevage au cours de leur développement, bien que cela soit moins fréquent. (Grigorakis,
2007).
II.1.7.3 Analyse des lipides
La quantité de lipides peut fournir des indices sur la provenance des poissons : en règle
générale, la chair des poissons d'élevage contient plus de lipides (graisses) que celle des
poissons sauvages. Cette observation a été confirmée pour des espèces telles que le bar ou le
turbot. Les animaux élevés possèdent une chair plus grasse car leur alimentation est souvent
plus riche en lipides et ils ont tendance à être moins actifs que leurs homologues sauvages.
(Alasalvar et al., 2002)
II.1.8 Techniques d’élevage, structures et caractéristiques
II.1.8.1 Caractéristiques de l’espèce élevée (sparus aurata) :
La dorade est une espèce résistante de haute valeur commerciale. Elle se caractérise par une
reproduction naturelle facile en captivité. Le pré grossissement et grossissement sont rapides.
Seule la phase d’élevage larvaire est délicate car les alevins peuvent montrer une
malformation surtout au niveau de l’opercule et les mâchoires. (REGRAGUI, 2020).
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II.1.7 Méthode de différenciation :
II.1.7.1 Daurade sauvage / Daurade d’élevage
Dans un contexte de diminution des ressources et d'augmentation de l'aquaculture, la
distinction entre poissons sauvages (pêche) et poissons d’élevage (aquaculture) est un enjeu
important pour l'authentification des produits de la mer. Pour cela, différentes méthodes
peuvent être utilisées (Grigorakis, 2007).
II.1.7.2 Analyse morphologique
Les caractéristiques morphologiques varient en fonction de l'espèce, de la sélection génétique
et des conditions d'élevage, pouvant entraîner des différences observables. Par exemple, la
daurade royale élevée intensivement présente généralement un corps moins large, une peau
plus fine, une tête plus fuselée, une couleur plus claire, des nageoires dorsales plus effilées et
une ligne dorée sur la tête par rapport à la daurade royale sauvage.
La maturité sexuelle peut également être un indicateur distinctif, car les poissons d'élevage
sont généralement abattus avant d'atteindre cette étape pour maintenir la qualité sensorielle et
uniformiser les caractéristiques. Parfois, des malformations osseuses, telles que des
déformations de l'axe vertébral ou de la mâchoire, peuvent survenir chez certains poissons
d'élevage au cours de leur développement, bien que cela soit moins fréquent. (Grigorakis,
2007).
II.1.7.3 Analyse des lipides
La quantité de lipides peut fournir des indices sur la provenance des poissons : en règle
générale, la chair des poissons d'élevage contient plus de lipides (graisses) que celle des
poissons sauvages. Cette observation a été confirmée pour des espèces telles que le bar ou le
turbot. Les animaux élevés possèdent une chair plus grasse car leur alimentation est souvent
plus riche en lipides et ils ont tendance à être moins actifs que leurs homologues sauvages.
(Alasalvar et al., 2002)
II.1.8 Techniques d’élevage, structures et caractéristiques
II.1.8.1 Caractéristiques de l’espèce élevée (sparus aurata) :
La dorade est une espèce résistante de haute valeur commerciale. Elle se caractérise par une
reproduction naturelle facile en captivité. Le pré grossissement et grossissement sont rapides.
Seule la phase d’élevage larvaire est délicate car les alevins peuvent montrer une
malformation surtout au niveau de l’opercule et les mâchoires. (REGRAGUI, 2020).