ZONE D’ETUDE
103
valeur globale. Pour cette raison, l’identité des HAP effectivement analysés devrait être indiquée
pour permettre une évaluation des niveaux de contamination suivant une comparaison à
l’identique. La plage de potentiel cancérogène relative de divers HAP couvre de nombreux
ordres de grandeur. À cet égard, le BaP est considéré comme un composé clé. En raison de sa
présence dans la fumée de cigarette, il est l’HAP le plus étudié. Ainsi, plusieurs directives ont
été élaborées autour de l’utilisation du BaP en tant qu’indicateur. Par ailleurs, afin de comparer
des échantillons d’origines différentes et d’appliquer les directives, des facteurs d’équivale nce
toxique (TEF) ont été élaborés, selon lesquels les concentrations d’HAP individuels sont
exprimées en tant qu’équivalents du BaP, d’après leur cancérogénicité relative. Ces
concentrations sont additionnées pour obtenir une valeur d’équivalent Benzo[a]pyrène (BaPE).
L’exposition humaine globale aux HAP, toutes sources potentielles confondues, dépend de
nombreuses variables. Par exemple, une grande variété d’aliments fumés ou de grillades
contiennent eux aussi les mêmes HAP, ou des composés analogues, que ceux pouvant être
dérivés d’hydrocarbures déversés. Les légumes feuillus cultivés à proximité des centres urbains
peuvent être contaminés par des HAP présents dans l’air et déposés sur les feuilles. Une autre
complication pour les inspecteurs de la qualité des produits alimentaires réside dans le fait que
la qualité des poissons et fruits de mer est également affectés par d’autres formes de
contamination, telles que les métaux lourds, les toxines algales, les bactéries pathogènes et les
virus. L’impact potentiel d’un déversement d’hydrocarbures sur la santé publique doit, par
conséquent, être considéré dans son contexte général afin d’établir et de mettre en œuvre les
remèdes appropriés. En tenant compte de la quantité, de la fréquence et de la durée de
l’exposition aux HAP à la suite des déversements d’hydrocarbures, la plupart des études
d’évaluation des risques ont conclu qu’il existe une marge de sécurité suffisante entre les
niveaux d’HAP dans les poissons et fruits de mer suite à un déversement d’hydrocarbures et
ceux qui menaceraient sérieusement la santé publique, même pour les consommateurs de
produits de la pêche de subsistance.
Tableau I.15: Exemples des valeurs limites d’HAP utilisées par différentes autorités pour gérer
la sécurité des poissons et fruits de mer à la suite de déversements d’hydrocarbures (Sun X,
ITOPF 2022).
Indicateur
Directives 1
Cible
France
-
AFSSA 2
(ERIKA 1999)
16
HA P
analysés par
le
Réseau
national
d’observatio
n (RNO)
∑ < 500 μg/kg DW
Interdiction de vente >1,00 0
μg/kg DW
Coquillages
UK
FSA 3
(2002)
Benzo[a]anthracène
Benzo[a]pyrène
Dibenz[a,h]anthracène
∑ < 15 μg/kg WW
Tous
les
poissons
et
fruits de mer
Union européenne
Benzo[a]pyrène (BaP) < 2 μg/kg WW
Poissons
(2005)
< 5 μg/kg WW
Crustacés et
céphalopodes
103
valeur globale. Pour cette raison, l’identité des HAP effectivement analysés devrait être indiquée
pour permettre une évaluation des niveaux de contamination suivant une comparaison à
l’identique. La plage de potentiel cancérogène relative de divers HAP couvre de nombreux
ordres de grandeur. À cet égard, le BaP est considéré comme un composé clé. En raison de sa
présence dans la fumée de cigarette, il est l’HAP le plus étudié. Ainsi, plusieurs directives ont
été élaborées autour de l’utilisation du BaP en tant qu’indicateur. Par ailleurs, afin de comparer
des échantillons d’origines différentes et d’appliquer les directives, des facteurs d’équivale nce
toxique (TEF) ont été élaborés, selon lesquels les concentrations d’HAP individuels sont
exprimées en tant qu’équivalents du BaP, d’après leur cancérogénicité relative. Ces
concentrations sont additionnées pour obtenir une valeur d’équivalent Benzo[a]pyrène (BaPE).
L’exposition humaine globale aux HAP, toutes sources potentielles confondues, dépend de
nombreuses variables. Par exemple, une grande variété d’aliments fumés ou de grillades
contiennent eux aussi les mêmes HAP, ou des composés analogues, que ceux pouvant être
dérivés d’hydrocarbures déversés. Les légumes feuillus cultivés à proximité des centres urbains
peuvent être contaminés par des HAP présents dans l’air et déposés sur les feuilles. Une autre
complication pour les inspecteurs de la qualité des produits alimentaires réside dans le fait que
la qualité des poissons et fruits de mer est également affectés par d’autres formes de
contamination, telles que les métaux lourds, les toxines algales, les bactéries pathogènes et les
virus. L’impact potentiel d’un déversement d’hydrocarbures sur la santé publique doit, par
conséquent, être considéré dans son contexte général afin d’établir et de mettre en œuvre les
remèdes appropriés. En tenant compte de la quantité, de la fréquence et de la durée de
l’exposition aux HAP à la suite des déversements d’hydrocarbures, la plupart des études
d’évaluation des risques ont conclu qu’il existe une marge de sécurité suffisante entre les
niveaux d’HAP dans les poissons et fruits de mer suite à un déversement d’hydrocarbures et
ceux qui menaceraient sérieusement la santé publique, même pour les consommateurs de
produits de la pêche de subsistance.
Tableau I.15: Exemples des valeurs limites d’HAP utilisées par différentes autorités pour gérer
la sécurité des poissons et fruits de mer à la suite de déversements d’hydrocarbures (Sun X,
ITOPF 2022).
Indicateur
Directives 1
Cible
France
-
AFSSA 2
(ERIKA 1999)
16
HA P
analysés par
le
Réseau
national
d’observatio
n (RNO)
∑ < 500 μg/kg DW
Interdiction de vente >1,00 0
μg/kg DW
Coquillages
UK
FSA 3
(2002)
Benzo[a]anthracène
Benzo[a]pyrène
Dibenz[a,h]anthracène
∑ < 15 μg/kg WW
Tous
les
poissons
et
fruits de mer
Union européenne
Benzo[a]pyrène (BaP) < 2 μg/kg WW
Poissons
(2005)
< 5 μg/kg WW
Crustacés et
céphalopodes