ZONE D’ETUDE
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Figure I.37: Taux de dépuration (diminution de l’altération organoleptique) pour les poissons
et les coquillages et crustacés après exposition expérimentale à du pétrole brut (Source : Davis,
H.K., Moffat, C.F. & Shepherd, N.J. (2002), ‘Experimental tainting of marine fish by three
chemically dispersed petroleum products, with comparisons to the Braer oil spill’, Spill Science
& Technology Bulletin, vol. 7, no 5-6, pp.257-278).
L’altération organoleptique est également influencée par le type d’hydrocarbure, les espèces
affectées, l’ampleur et la durée de l’exposition, les conditions hydrographiques et la température
de l’eau. L’altération organoleptique des tissus vivants est réversible. Cependant, alors qu’elle
se produit souvent rapidement (en quelques minutes ou quelques heures), le processus de
dépuration, selon lequel les contaminants sont métabolisés et éliminés de l’organisme, est
beaucoup plus long (plusieurs semaines). À basse température ambiante, le métabolisme, et
donc la dépuration, peuvent être très lents (Hafez Abdelaziz T, 2021).
Quelques-uns des composants chimiques des pétroles bruts et des produits pétroliers
susceptibles de causer l’altération organoleptique ont été identifiés, mais beaucoup restent
inconnus. Par ailleurs, bien qu’aucun seuil de concentration fiable n’ait été établi, les
concentrations d’hydrocarbures auxquelles l’altération organoleptique peut se produire sont très
faibles. Il n’est ainsi pas possible de déterminer par l’analyse chimique seule si un produit est
altéré ou non. Cependant, la présence ou l’absence d’altération organoleptique peut être
déterminée rapidement et de manière fiable par test organoleptique, notamment si un personnel
qualifié et des protocoles d’essais bien établis sont employés. Étant donné que les niveaux de
contamination qui entraînent une altération organoleptique désagréable au goût sont très bas,
les poissons et fruits de mer non altérés sont généralement considérés comme ne présentant pas
de danger à la consommation.
% d’altération organoleptique
100
80
60
40
20
20
Jours
40
60
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Figure I.37: Taux de dépuration (diminution de l’altération organoleptique) pour les poissons
et les coquillages et crustacés après exposition expérimentale à du pétrole brut (Source : Davis,
H.K., Moffat, C.F. & Shepherd, N.J. (2002), ‘Experimental tainting of marine fish by three
chemically dispersed petroleum products, with comparisons to the Braer oil spill’, Spill Science
& Technology Bulletin, vol. 7, no 5-6, pp.257-278).
L’altération organoleptique est également influencée par le type d’hydrocarbure, les espèces
affectées, l’ampleur et la durée de l’exposition, les conditions hydrographiques et la température
de l’eau. L’altération organoleptique des tissus vivants est réversible. Cependant, alors qu’elle
se produit souvent rapidement (en quelques minutes ou quelques heures), le processus de
dépuration, selon lequel les contaminants sont métabolisés et éliminés de l’organisme, est
beaucoup plus long (plusieurs semaines). À basse température ambiante, le métabolisme, et
donc la dépuration, peuvent être très lents (Hafez Abdelaziz T, 2021).
Quelques-uns des composants chimiques des pétroles bruts et des produits pétroliers
susceptibles de causer l’altération organoleptique ont été identifiés, mais beaucoup restent
inconnus. Par ailleurs, bien qu’aucun seuil de concentration fiable n’ait été établi, les
concentrations d’hydrocarbures auxquelles l’altération organoleptique peut se produire sont très
faibles. Il n’est ainsi pas possible de déterminer par l’analyse chimique seule si un produit est
altéré ou non. Cependant, la présence ou l’absence d’altération organoleptique peut être
déterminée rapidement et de manière fiable par test organoleptique, notamment si un personnel
qualifié et des protocoles d’essais bien établis sont employés. Étant donné que les niveaux de
contamination qui entraînent une altération organoleptique désagréable au goût sont très bas,
les poissons et fruits de mer non altérés sont généralement considérés comme ne présentant pas
de danger à la consommation.
% d’altération organoleptique
100
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Jours
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