RESULTATS ET DISCUSSION
65
l'oxydation durant la conservation. Ces observations sont en accord avec les recherches de
Benateur et al. (2005) et Khemache et al. (2016), qui indiquent des taux d'environ 11 % pour la
sardine crue et le thon, soulignant la nécessité de gérer cette variabilité pour optimiser les
procédés de fabrication et assurer une qualité constante des farines.
1.5. Discussion comparative de nos résultats par rapport aux normes littéraires
Figure 36. Comparaison de la composition des 3 compositions de farine, avec d’autres
aliments et des normes de la littérature
En comparaison avec les normes, la majorité des farines, y compris celles provenant de
déchets, vont au-delà des normes en termes de protéines. Elles ont majoritairement le même
taux que les normes, concernant le taux de lipides, à l'exception des échantillons de foie qui
sont inférieurs. Leur taux en cendres vari, mais reste dans les limites acceptables.
L'analyse comparative des farines ECH1, ECH2 et ECH3 met en évidence plusieurs points
clés. Ces farines présentent des taux de protéines nettement supérieurs à ceux de la farine de
thon, de sardine, ainsi que ceux des farines commerciales, rivalisant même avec la farine de
déchets de SKIPJAK, reconnue pour sa richesse en protéines.
Cette caractéristique souligne leur potentiel nutritionnel élevé, notamment en acides
aminés essentiels. En termes de teneur en lipides, ces farines se situent généralement au-dessus
de celles de la farine de thon et de la sardine, mais légèrement en dessous de la farine de déchets
de SKIPJAK et des farines commerciales.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Comparaison de la composition des 3 compositions
de farine, avec d'autres aliments et des normes de
litterature
Lipides (%)
Protéines (%)
Cendres (%)
Humidité (%)
65
l'oxydation durant la conservation. Ces observations sont en accord avec les recherches de
Benateur et al. (2005) et Khemache et al. (2016), qui indiquent des taux d'environ 11 % pour la
sardine crue et le thon, soulignant la nécessité de gérer cette variabilité pour optimiser les
procédés de fabrication et assurer une qualité constante des farines.
1.5. Discussion comparative de nos résultats par rapport aux normes littéraires
Figure 36. Comparaison de la composition des 3 compositions de farine, avec d’autres
aliments et des normes de la littérature
En comparaison avec les normes, la majorité des farines, y compris celles provenant de
déchets, vont au-delà des normes en termes de protéines. Elles ont majoritairement le même
taux que les normes, concernant le taux de lipides, à l'exception des échantillons de foie qui
sont inférieurs. Leur taux en cendres vari, mais reste dans les limites acceptables.
L'analyse comparative des farines ECH1, ECH2 et ECH3 met en évidence plusieurs points
clés. Ces farines présentent des taux de protéines nettement supérieurs à ceux de la farine de
thon, de sardine, ainsi que ceux des farines commerciales, rivalisant même avec la farine de
déchets de SKIPJAK, reconnue pour sa richesse en protéines.
Cette caractéristique souligne leur potentiel nutritionnel élevé, notamment en acides
aminés essentiels. En termes de teneur en lipides, ces farines se situent généralement au-dessus
de celles de la farine de thon et de la sardine, mais légèrement en dessous de la farine de déchets
de SKIPJAK et des farines commerciales.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Comparaison de la composition des 3 compositions
de farine, avec d'autres aliments et des normes de
litterature
Lipides (%)
Protéines (%)
Cendres (%)
Humidité (%)