RESULTATS ET DISCUSSION
63
Ce contraste souligne la spécificité des foies comme matière première à faible teneur en
minéraux, et met en évidence l'impact de la composition des ingrédients et du procédé de
préparation sur les caractéristiques finales des farines.
1.3. Teneur en protéines
La figure 41 illustre les résultats obtenus. On constate que les deux échantillons 1 et 3 ont
un pourcentage de foie 25 % et 30 %, respectivement, présentent des taux élevés en protéines,
avec respectivement 71.15 % et 89.23 %, ce qui témoigne de leur qualité nutritionnelle élevée.
De plus, on observe que le second échantillon présente un taux moins élevé 62.36 % mais dans
les normes, ce qui s'explique par la différence de pourcentage de foie et la durée appliquée lors
du séchage, à savoir 25 % foie pendant 48 h heures pour le premier échantillon, et 30 % en foie
pendant 48 h pour le troisième et 10 % en foie pendant 72 h pour le second échantillon (Figure
34).
Figure 34. Taux en protéines des 3 compositions de farine
L’analyse de la teneur en protéines des farines de poisson (ECH1, ECH2 et ECH3),
élaborées à partir des foies de barracuda, d'espadon et de merlan, révèlent des résultats
particulièrement positifs. Les teneurs en protéines, comprises entre 70 et 90 %, sont
remarquablement élevées, et surpassent même celles rapportées par Benateur et al. (2005) pour
la sardine (68-80 %) et Khemache et al. (2016) pour le thon (70 %). Cette uniformité dans les
résultats suggère une qualité constante de nos matières premières, et une efficacité similaire
dans notre procédé de fabrication.
Ech 1
Ech 2
Ech 3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Teneur en proteines
Pourcentage en vegetaux (%)
Pourcentage en fois (%)
Teneur en protéines (%)
63
Ce contraste souligne la spécificité des foies comme matière première à faible teneur en
minéraux, et met en évidence l'impact de la composition des ingrédients et du procédé de
préparation sur les caractéristiques finales des farines.
1.3. Teneur en protéines
La figure 41 illustre les résultats obtenus. On constate que les deux échantillons 1 et 3 ont
un pourcentage de foie 25 % et 30 %, respectivement, présentent des taux élevés en protéines,
avec respectivement 71.15 % et 89.23 %, ce qui témoigne de leur qualité nutritionnelle élevée.
De plus, on observe que le second échantillon présente un taux moins élevé 62.36 % mais dans
les normes, ce qui s'explique par la différence de pourcentage de foie et la durée appliquée lors
du séchage, à savoir 25 % foie pendant 48 h heures pour le premier échantillon, et 30 % en foie
pendant 48 h pour le troisième et 10 % en foie pendant 72 h pour le second échantillon (Figure
34).
Figure 34. Taux en protéines des 3 compositions de farine
L’analyse de la teneur en protéines des farines de poisson (ECH1, ECH2 et ECH3),
élaborées à partir des foies de barracuda, d'espadon et de merlan, révèlent des résultats
particulièrement positifs. Les teneurs en protéines, comprises entre 70 et 90 %, sont
remarquablement élevées, et surpassent même celles rapportées par Benateur et al. (2005) pour
la sardine (68-80 %) et Khemache et al. (2016) pour le thon (70 %). Cette uniformité dans les
résultats suggère une qualité constante de nos matières premières, et une efficacité similaire
dans notre procédé de fabrication.
Ech 1
Ech 2
Ech 3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Teneur en proteines
Pourcentage en vegetaux (%)
Pourcentage en fois (%)
Teneur en protéines (%)