RESULTATS ET DISCUSSION
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de manipulation, telles que la poussière ou le colmatage, soulignant l’importance d’un équilibre
entre faible humidité et maniabilité du produit.
1.2. Teneur en cendres
La Figure 40 présente les résultats de notre analyse. Selon les résultats de l'analyse, les
échantillons 1 et 2 ont des taux élevés de matières minérales, avec des valeurs respectives de
7.30 % et 7.60 %. Par contre, le taux du troisième échantillon est de 6 % (Figure 33). Ces
informations sont cruciales, car elles révèlent la présence de matières minérales dans les déchets
(foie) analysés.
Figure 33. Résultats de la détermination de la teneur en cendre
Notre analyse des échantillons de farine de poisson (ECH1, ECH2 et ECH3) a révélé une
variabilité marquée dans les teneurs en cendres, allant d’au moins 5 % à plus de 20 %. Cette
variation est probablement due à la composition minérale hétérogène, des différentes sortes de
foie de poisson utilisées, ainsi qu'aux variations dans le procédé de préparation.
En comparant nos résultats aux farines commerciales comme celles de Skipjack, qui
présentent des teneurs en cendres plus élevées, il est clair que les foies, utilisés dans nos
échantillons, ont une concentration en minéraux relativement plus faible. Ce taux relativement
faible en minéraux est corroboré par les faibles taux de cendres, que nous avons observés. En
particulier, l'échantillon ECH2, qui contient une proportion plus élevée en végétaux, montre
une teneur en cendres plus importante, ce qui pourrait être dû à la présence accrue de minéraux
dans les déchets végétaux.
Ech 1
Ech 2
Ech 3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Teneur en cendres
Durée de séchage (h)
Teneur en cendres (%)
Pourcentage en vegetaux (%)
Pourcentage en foie (%)