RESULTATS ET DISCUSSION
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Figure 32. Résultats de la détermination de la teneur en eau (humidité)
L’analyse de nos échantillons révèle une corrélation inverse entre la durée de séchage et la
teneur en humidité, influencée par la composition en végétaux et la proportion de foie dans la
farine.
En effet, plus la proportion de végétaux est élevée, plus la durée de séchage nécessaire
augmente, en raison de leur capacité à retenir l'eau. L'échantillon avec la plus haute teneur en
foie (Ech 3), présente le taux d’humidité le plus élevé, suggérant que le foie retient davantage
d’eau.
Ainsi, pour obtenir une farine la plus sèche et la plus stable possible, il est crucial d'ajuster
la durée de séchage en fonction de la composition de ses ingrédients, notamment lorsque la
proportion de végétaux est importante.
Selon les recherches de Benateur et al. (2005), qui ont étudié les niveaux d'humidité dans
différentes parties du poisson (8 % pour la sardine entière et 12 % pour les têtes et viscères), il
est évident que la composition de la matière première influence directement le taux d’humidité
final, particulièrement en présence de végétaux. De plus, la teneur en foie affecte la teneur en
humidité, impactant ainsi la conservation du produit.
Dans nos échantillons (ECH1, ECH2 et ECH3), les niveaux d'humidité observés, compris
entre 5 et 10 %, sont relativement faibles, ce qui permet une conservation optimale et une
stabilité microbiologique accrue. Cependant, une farine très sèche peut entraîner des difficultés
Ech 1
Ech 2
Ech 3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Teneur en eau
Durée de séchage (h)
Teneur en humidité (%)
Pourcentages en vegetaux (%)
pourcentage en foie (%)