RESULTATS ET DISCUSSION
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1. Résultats des analyses physico-chimique de la farine de poisson
Pour notre projet de recherche sur la mise en valeur des déchets de la pêche, nous avons
examiné les possibilités d’utilisation des foies de poissons, moins courants pour la fabrication
de farine de de haute qualité. Nous avons préparé trois échantillons expérimentaux (ECH1,
ECH2 et ECH3), à partir de foies d'espadon, de merlan et de barracuda. Les conclusions
obtenues montrent des profils nutritionnels particulièrement encourageants, comparables à ceux
des farines provenant de déchets de pêche (SKIPJAK, thon, sardine) et des farines
commerciales classiques. La représentation graphique illustre les différences entre ces profils
nutritionnels, avec des niveaux de protéines généralement élevés pour tous les échantillons.
Le Tableau XV ci-dessous présente les résultats de l'analyse physico-chimique des divers
échantillons, réalisés avec des pourcentages de foie différents.
Tableau XV. Résultats des analyses physico-chimiques des 3 compositions de farine
Echantillon
Teneur en
humidité
(%)
Teneur en
protéine
(%)
Teneur en matière
grasse
(%)
Teneur en cendre
(%)
Echantillon 1
25 % de foie
9.48
71.15
10.19
7.30
Echantillon 2
10 % de foie
5.49
62.36
5.35
7.60
Echantillon 3
30 % de foie
11.46
89.23
10.19
6
1.1. Teneur en humidité
Pour qu'un produit soit de qualité, il est nécessaire que la quantité d'eau soit comprise entre
10-14 % au maximum (Ülivari, 1933 et Iferme, 2008). En examinant nos résultats, on peut
observer que le premier échantillon et le second, ainsi que le troisième respectent cette norme
de qualité (Figure 32).
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1. Résultats des analyses physico-chimique de la farine de poisson
Pour notre projet de recherche sur la mise en valeur des déchets de la pêche, nous avons
examiné les possibilités d’utilisation des foies de poissons, moins courants pour la fabrication
de farine de de haute qualité. Nous avons préparé trois échantillons expérimentaux (ECH1,
ECH2 et ECH3), à partir de foies d'espadon, de merlan et de barracuda. Les conclusions
obtenues montrent des profils nutritionnels particulièrement encourageants, comparables à ceux
des farines provenant de déchets de pêche (SKIPJAK, thon, sardine) et des farines
commerciales classiques. La représentation graphique illustre les différences entre ces profils
nutritionnels, avec des niveaux de protéines généralement élevés pour tous les échantillons.
Le Tableau XV ci-dessous présente les résultats de l'analyse physico-chimique des divers
échantillons, réalisés avec des pourcentages de foie différents.
Tableau XV. Résultats des analyses physico-chimiques des 3 compositions de farine
Echantillon
Teneur en
humidité
(%)
Teneur en
protéine
(%)
Teneur en matière
grasse
(%)
Teneur en cendre
(%)
Echantillon 1
25 % de foie
9.48
71.15
10.19
7.30
Echantillon 2
10 % de foie
5.49
62.36
5.35
7.60
Echantillon 3
30 % de foie
11.46
89.23
10.19
6
1.1. Teneur en humidité
Pour qu'un produit soit de qualité, il est nécessaire que la quantité d'eau soit comprise entre
10-14 % au maximum (Ülivari, 1933 et Iferme, 2008). En examinant nos résultats, on peut
observer que le premier échantillon et le second, ainsi que le troisième respectent cette norme
de qualité (Figure 32).