MATERIELS ET METHODES
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magnésium. Elle est déterminée après incinération des échantillons à analyser dans un four à
600 °C, pendant 3 h.
Mode opératoire
Le creuset vide est d’abord pesé, puis 2 g de la prise d’essai y sont ajoutés. Le creuset est
ensuite placé dans un four à moufle préalablement chauffé à 600 °C, où l’échantillon est
incinéré jusqu’à ce que les cendres deviennent blanches ou gris clair (au moins 3 h). Une fois
l’incinération terminée, le creuset est retiré du four à moufle et placé dans un dessiccateur à
température ambiante, avant d’être pesé.
La teneur en cendre de l’échantillon est calculée selon la formule suivante :
í µí°¶% =
í µí± 3 − í µí± 1
í µí± 2 − í µí± 1
∗ 100
C : La teneur en cendre %
P1 : Masse du creuset vide (g)
P2 : Masse du creuset et de l’échantillon, avant incinération (g)
P3 : Masse du creuset après incinération (g).
4.3. Détermination de la teneur en lipides totaux
La méthode Soxhlet est une méthode gravimétrique, employée afin de mesurer les lipides
présents dans des produits solides déshydratés. La méthode consiste à peser le produit sec, puis
à le placer dans une cartouche de cellulose et à l'introduire dans une chambre d'extraction.
L'extraction se fait en continu à l'aide d'éther éthylique à 35 °C, ce qui permet de dissoudre les
graisses de manière graduelle. Les écoulements successifs du solvant chargé en lipides dans le
ballon sont provoqués par un effet de siphon dans le coude latéral. Les graisses s'accumulent
dans le ballon jusqu'à ce que l'extraction soit terminée, car seul le solvant peut s'évaporer à
nouveau. Suite à l'extraction, on évapore l'éther et on mesure la quantité de lipides présente
dans l'échantillon par pesée (Sahoré et Abouattier, 2016).
Mode opératoire
Après avoir mis en marche le réfrigérant à 2 °C, le ballon vide a été pesé avant l'extraction,
ensuite, 2 g de farine ont été placés dans la cartouche en cellulose, de la chambre d'extraction.
Un blanc contenant uniquement le solvant, pour vérifier l'absence de composés lipidiques a été
prévu. Après cela, 160 ml d'éther éthylique ont été ajoutés, puis le ballon a été préchauffé à 100
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magnésium. Elle est déterminée après incinération des échantillons à analyser dans un four à
600 °C, pendant 3 h.
Mode opératoire
Le creuset vide est d’abord pesé, puis 2 g de la prise d’essai y sont ajoutés. Le creuset est
ensuite placé dans un four à moufle préalablement chauffé à 600 °C, où l’échantillon est
incinéré jusqu’à ce que les cendres deviennent blanches ou gris clair (au moins 3 h). Une fois
l’incinération terminée, le creuset est retiré du four à moufle et placé dans un dessiccateur à
température ambiante, avant d’être pesé.
La teneur en cendre de l’échantillon est calculée selon la formule suivante :
í µí°¶% =
í µí± 3 − í µí± 1
í µí± 2 − í µí± 1
∗ 100
C : La teneur en cendre %
P1 : Masse du creuset vide (g)
P2 : Masse du creuset et de l’échantillon, avant incinération (g)
P3 : Masse du creuset après incinération (g).
4.3. Détermination de la teneur en lipides totaux
La méthode Soxhlet est une méthode gravimétrique, employée afin de mesurer les lipides
présents dans des produits solides déshydratés. La méthode consiste à peser le produit sec, puis
à le placer dans une cartouche de cellulose et à l'introduire dans une chambre d'extraction.
L'extraction se fait en continu à l'aide d'éther éthylique à 35 °C, ce qui permet de dissoudre les
graisses de manière graduelle. Les écoulements successifs du solvant chargé en lipides dans le
ballon sont provoqués par un effet de siphon dans le coude latéral. Les graisses s'accumulent
dans le ballon jusqu'à ce que l'extraction soit terminée, car seul le solvant peut s'évaporer à
nouveau. Suite à l'extraction, on évapore l'éther et on mesure la quantité de lipides présente
dans l'échantillon par pesée (Sahoré et Abouattier, 2016).
Mode opératoire
Après avoir mis en marche le réfrigérant à 2 °C, le ballon vide a été pesé avant l'extraction,
ensuite, 2 g de farine ont été placés dans la cartouche en cellulose, de la chambre d'extraction.
Un blanc contenant uniquement le solvant, pour vérifier l'absence de composés lipidiques a été
prévu. Après cela, 160 ml d'éther éthylique ont été ajoutés, puis le ballon a été préchauffé à 100