MATERIELS ET METHODES
39
4. Analyses biochimiques de la farine de poisson
4.1. Détermination de la teneur en eau
L'humidité, également connue sous le nom de teneur en eau, correspond à la quantité d'eau
perdue par une substance lorsqu'elle est ramenée à un équilibre vrai avec une pression de vapeur
nulle (humidité relative égale à 0 %). L'eau d'un échantillon d'aliment est exprimée en
pourcentage de la masse d'eau rapportée, que ce soit en fonction de la masse de matière sèche
présente dans l'échantillon, ou de la masse totale de matière humide de l'échantillon (Fasquel et
al., 2000). Le protocole repose sur le fait de sécher le produit à une température de 105 °C
pendant 24 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne un point constant.
 Mode opératoire
Les échantillons sont déshydratés à l’étuve à une température de 105 °C ± 2 °C en suivant
le procédé suivant : le thermostat de l’étuve a été ajusté à 105 °C, les creusets vides ont été
pesés sans l’échantillon, puis 2 g de l’échantillon ont été pesés dans chaque creuset (Figure 17),
ensuite le placer dans l’étuve (Figure 18), Après 24 heures, on retire le creuset, on le place dans
le dessiccateur pendant une heure (Figure 19), puis on effectue la pesée (P2).
Figure 17. Photographie de l’étape de pesage de l’échantillon (Photo originale, 2024)