MATERIELS ET METHODES
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dans une étuve sur du papier cuisson pendant 24 h à 60 °C (Figure 15). Une fois refroidie, la
pâte déshydratée est finement broyée à l’aide d’une moulinette à café électrique, jusqu’à
l’obtention d’une poudre fine et homogène (Figure 16), qui est ensuite stockée et conservée au
réfrigérateur à 4 °C (Figure 17).
Figure 12. Photographie de l’étape de nettoyage de foie de poisson (Photo originale, 2024)
Figure 13. Photographie de l’étape de la cuisson (Photo originale, 2024)
Figure 14. Photographie de l’étape de pressage (Photo originale, 2024)