MATERIELS ET METHODES
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Figure 10. Localisation de la poissonnerie BOUBAKRIA à Constantine (Google Maps)
Figure 11. Localisation de la poissonnerie la diva a ben aknoun Alger (Google Maps)
3.2. Préparation de la farine de poisson
La préparation de l’aliment s’est déroulée au laboratoire de microbiologie de ENSSMAL,
les étapes de préparation se résument comme suit :
3.2.1. Biotransformation des déchets en poudres
3.2.1.1. Poudre issue des déchets de foie de poisson
Le processus commence par le mélange des foies d'espadon, de merlan et de barracuda,
suivi d'un nettoyage minutieux (Figure 12), avant leur cuisson dans un déshydrateur alimentaire
(Figure 13). Après cuisson, les déchets de foie sont pesés, avec un total de 800 g récupérés. La
matière coagulée est ensuite pressée à l’aide d’un tissu de tulle, pour éliminer l’excès de graisse
et d’eau, ne laissant que la matière solide sans huile (Figure 14). Cette dernière est mise à sécher
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Figure 10. Localisation de la poissonnerie BOUBAKRIA à Constantine (Google Maps)
Figure 11. Localisation de la poissonnerie la diva a ben aknoun Alger (Google Maps)
3.2. Préparation de la farine de poisson
La préparation de l’aliment s’est déroulée au laboratoire de microbiologie de ENSSMAL,
les étapes de préparation se résument comme suit :
3.2.1. Biotransformation des déchets en poudres
3.2.1.1. Poudre issue des déchets de foie de poisson
Le processus commence par le mélange des foies d'espadon, de merlan et de barracuda,
suivi d'un nettoyage minutieux (Figure 12), avant leur cuisson dans un déshydrateur alimentaire
(Figure 13). Après cuisson, les déchets de foie sont pesés, avec un total de 800 g récupérés. La
matière coagulée est ensuite pressée à l’aide d’un tissu de tulle, pour éliminer l’excès de graisse
et d’eau, ne laissant que la matière solide sans huile (Figure 14). Cette dernière est mise à sécher