CHAPITRE I
Généralités
17
Chaque initiative visant à créer un nouveau domaine d'activité doit satisfaire aux critères
suivants ; tout d'abord, il est crucial de garantir des volumes réguliers de production, concentrés
dans un espace géographique limité, afin de faciliter la gestion et la logistique. Le type et la
qualité des coproduits doivent être soigneusement adaptés à leur utilisation prévue, tandis que
des infrastructures adéquates doivent être mises en place, pour préserver la qualité des produits
et faciliter leur accès aux marchés. Le respect strict des règles sanitaires est également
fondamental pour assurer la conformité et la sécurité des opérations. De plus, une capacité
financière suffisante est nécessaire, pour investir dans les technologies de valorisation. Enfin,
la possibilité d'entreprendre des travaux de recherche et développement est un levier essentiel,
pour soutenir et pérenniser les projets innovants dans ce domaine (CPS, 2014).
5.13.
Importance et valorisation des coproduits
Les coproduits sont composés de protéines riches en nutriments, ainsi que d'acides gras
insaturés (Oméga-3). Il y a des vitamines, des antioxydants minéraux, des acides aminés
essentiels et des peptides dont l'organisme bénéficie (Koudid et Hallal, 2018).
L’augmentation de la valeur ajoutée des coproduits est intéressante, afin de garantir une
pêche durable et d'améliorer la rentabilité des activités de la filière, en optimisant la valorisation
des captures. Différentes formes de coproduits peuvent être employées, tels que la farine et
l’huile de poisson, les hydrolysats protéiques, etc.
5.14.
Transformations des sous-produits en huile et en farine de poisson
L'huile de poisson est une huile fabriquée à partir des tissus biologiques des poissons gras.
Par exemple, l'huile de foie de morue a été employée comme un complément alimentaire et
donné comme un fortifiant aux enfants, en particulier en France. Connue pour sa richesse en
oméga 3 elle est, de ce fait, utilisée en alimentation humaine, en industrie pharmaceutique, en
alimentation des animaux d’élevage, en alimentation des animaux de compagnie, et en
aquaculture (Limam, 2017).
Les qualités nutritives de la farine de poisson en font la première source de protéines
utilisée pour l'alimentation des animaux d'élevage. Ces farines constituent une part importante
des aliments pour l'aquaculture de poissons et de crevettes. La deuxième partie sert à nourrir
les poulets et les porcs. En règle générale, les farines renferment entre 65 % et 67 % de protéines
et jusqu'à 12 % de lipides. Leur teneur en acides aminés essentiels est élevée, cependant elles
sont peu solubles, ont peu de propriétés fonctionnelles et peuvent entraîner des inconvénients
en raison de leur teneur élevée en sels minéraux (Denes, 2006).
Généralités
17
Chaque initiative visant à créer un nouveau domaine d'activité doit satisfaire aux critères
suivants ; tout d'abord, il est crucial de garantir des volumes réguliers de production, concentrés
dans un espace géographique limité, afin de faciliter la gestion et la logistique. Le type et la
qualité des coproduits doivent être soigneusement adaptés à leur utilisation prévue, tandis que
des infrastructures adéquates doivent être mises en place, pour préserver la qualité des produits
et faciliter leur accès aux marchés. Le respect strict des règles sanitaires est également
fondamental pour assurer la conformité et la sécurité des opérations. De plus, une capacité
financière suffisante est nécessaire, pour investir dans les technologies de valorisation. Enfin,
la possibilité d'entreprendre des travaux de recherche et développement est un levier essentiel,
pour soutenir et pérenniser les projets innovants dans ce domaine (CPS, 2014).
5.13.
Importance et valorisation des coproduits
Les coproduits sont composés de protéines riches en nutriments, ainsi que d'acides gras
insaturés (Oméga-3). Il y a des vitamines, des antioxydants minéraux, des acides aminés
essentiels et des peptides dont l'organisme bénéficie (Koudid et Hallal, 2018).
L’augmentation de la valeur ajoutée des coproduits est intéressante, afin de garantir une
pêche durable et d'améliorer la rentabilité des activités de la filière, en optimisant la valorisation
des captures. Différentes formes de coproduits peuvent être employées, tels que la farine et
l’huile de poisson, les hydrolysats protéiques, etc.
5.14.
Transformations des sous-produits en huile et en farine de poisson
L'huile de poisson est une huile fabriquée à partir des tissus biologiques des poissons gras.
Par exemple, l'huile de foie de morue a été employée comme un complément alimentaire et
donné comme un fortifiant aux enfants, en particulier en France. Connue pour sa richesse en
oméga 3 elle est, de ce fait, utilisée en alimentation humaine, en industrie pharmaceutique, en
alimentation des animaux d’élevage, en alimentation des animaux de compagnie, et en
aquaculture (Limam, 2017).
Les qualités nutritives de la farine de poisson en font la première source de protéines
utilisée pour l'alimentation des animaux d'élevage. Ces farines constituent une part importante
des aliments pour l'aquaculture de poissons et de crevettes. La deuxième partie sert à nourrir
les poulets et les porcs. En règle générale, les farines renferment entre 65 % et 67 % de protéines
et jusqu'à 12 % de lipides. Leur teneur en acides aminés essentiels est élevée, cependant elles
sont peu solubles, ont peu de propriétés fonctionnelles et peuvent entraîner des inconvénients
en raison de leur teneur élevée en sels minéraux (Denes, 2006).