CHAPITRE I
Généralités
15
5.1.3. La valorisation des coproduits
La valorisation consiste à passer d'un déchet produit inévitablement, par la transformation
d'un produit marin, à un coproduit qui se définit comme une matière première, dont la valeur
totale serait certes inférieure à celle du produit principal, mais dont la vente pourrait améliorer
la compétitivité de l'entreprise (Rutman et al., 2002).
La valorisation est également définie comme « la réintégration de matières a priori
dépourvues de valeur dans une nouvelle unité de production ». Cependant, il est impossible
d'obtenir des ingrédients de qualité à partir de coproduits sans sélectionner, traiter et conserver
les matières au niveau alimentaire. C’est là qu’est d’ailleurs tout l’enjeu de la valorisation
(Sigurjon et al., 2010). Ainsi la valorisation débute par une manipulation des coproduits dans
des conditions contrôlées, sûres et respectueuses des règles d’hygiène (FAO, 2014).
La règle dite des « 3R » élaborée dès 1959, propose une stratégie hiérarchisée pour la
gestion des déchets : tout d’abord, réduire, puis réutiliser et recycler avant d’envisager une
élimination de ceux-ci (Veissier, 1999). Comme mentionné précédemment, la valorisation était
utilisée pour favoriser la réutilisation ou le recyclage de l'écart de transformation des produits
marins, en facilitant ainsi un réemploi commercial du résidu (Archer, 2002).
5.10.
Voies de valorisation des coproduits et produits dérivés
Le produit dérivé désigne le produit économique issu d'un coproduit. Compte tenu de
l’importance des coproduits, de nombreux efforts ont été réalisés pour les utiliser dans diverses
applications ; l’alimentation animale ou humaine, la diététique, la nutraceutique, la
pharmaceutique, le cosmétique et d’autres applications. Un même type de co-produit (tête,
viscères, arêtes, peau) peut être utilisé pour produire divers produits dérivés (Balti, 2011).
5.11.
Utilisation de coproduits de poisson
Environ la moitié des coproduits sont produites chaque année. Les compléments
alimentaires comprennent des protéines riches en nutriments, des acides gras insaturés (oméga),
des vitamines, des antioxydants, des minéraux, ainsi que des acides aminés essentiels et des
peptides avantageux pour le corps. L'amélioration de la valeur ajoutée des coproduits est
intéressante afin de garantir une pêche durable et d'améliorer la rentabilité des activités de la
filière en améliorant la valorisation des captures (Koudid et Hallal, 2018).
Généralités
15
5.1.3. La valorisation des coproduits
La valorisation consiste à passer d'un déchet produit inévitablement, par la transformation
d'un produit marin, à un coproduit qui se définit comme une matière première, dont la valeur
totale serait certes inférieure à celle du produit principal, mais dont la vente pourrait améliorer
la compétitivité de l'entreprise (Rutman et al., 2002).
La valorisation est également définie comme « la réintégration de matières a priori
dépourvues de valeur dans une nouvelle unité de production ». Cependant, il est impossible
d'obtenir des ingrédients de qualité à partir de coproduits sans sélectionner, traiter et conserver
les matières au niveau alimentaire. C’est là qu’est d’ailleurs tout l’enjeu de la valorisation
(Sigurjon et al., 2010). Ainsi la valorisation débute par une manipulation des coproduits dans
des conditions contrôlées, sûres et respectueuses des règles d’hygiène (FAO, 2014).
La règle dite des « 3R » élaborée dès 1959, propose une stratégie hiérarchisée pour la
gestion des déchets : tout d’abord, réduire, puis réutiliser et recycler avant d’envisager une
élimination de ceux-ci (Veissier, 1999). Comme mentionné précédemment, la valorisation était
utilisée pour favoriser la réutilisation ou le recyclage de l'écart de transformation des produits
marins, en facilitant ainsi un réemploi commercial du résidu (Archer, 2002).
5.10.
Voies de valorisation des coproduits et produits dérivés
Le produit dérivé désigne le produit économique issu d'un coproduit. Compte tenu de
l’importance des coproduits, de nombreux efforts ont été réalisés pour les utiliser dans diverses
applications ; l’alimentation animale ou humaine, la diététique, la nutraceutique, la
pharmaceutique, le cosmétique et d’autres applications. Un même type de co-produit (tête,
viscères, arêtes, peau) peut être utilisé pour produire divers produits dérivés (Balti, 2011).
5.11.
Utilisation de coproduits de poisson
Environ la moitié des coproduits sont produites chaque année. Les compléments
alimentaires comprennent des protéines riches en nutriments, des acides gras insaturés (oméga),
des vitamines, des antioxydants, des minéraux, ainsi que des acides aminés essentiels et des
peptides avantageux pour le corps. L'amélioration de la valeur ajoutée des coproduits est
intéressante afin de garantir une pêche durable et d'améliorer la rentabilité des activités de la
filière en améliorant la valorisation des captures (Koudid et Hallal, 2018).