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III.2.2 Discussion
Les objectifs dans ce travail sont: l’étude de l’influence du processus d’affinage sur la
qualité et la composition biochimique en protéines, glycogènes et lipides dans la chair des
huitres.
La ration alimentaire journalière adoptée dans cette étude, a été fixée conformément aux travaux
antérieurs réalisés sur l'affinage intensif de l’huître creuse Crassostrea gigas et semble être en
adéquation avec les besoins de l'animal comme observée par Haure (2003).
Dans un premier temps pour évaluer l'évolution quantitative de la croissance des animaux, nous
avons mesuré le poids total, le poids frais de la chair et l’épaisseur. En ce qui concerne
l'information qualitative, nous avons utilisé l'indice de remplissage comme première évaluation.
Selon les résultats obtenus par le test statistique, la seule différence significative était marquée en
poids total avant et après l’affinage. D’autre part la recherche de Baud, Jean-pierre et al (1995),
Soletchnik (1997) et Haure (2003) montre le contraire de nos résultats car ils ont trouvés qu’il y
avait une différence significative dans tous les paramètres biométriques entres les valeurs du
début et de la fin de l’affinage.
En ce qui concerne l’évolution des paramètres biochimiques qui sont, en termes de qualité les
plus pertinentes à suivre sont celles des lipides, glycogène (énergie de réserve), et les lipides
(Deguil. 1998). On peut remarquer que :
− Les teneurs en glycogène ont présenté une nette augmentation durant l’affinage. Nous
enregistrons les meilleurs pourcentages en glycogène à la fin de l’affinage par la microalgue Chlorella sp par apport aux résultats effectués par Deguil, (1998) et Van Houcke
et al (2017) qui ont affinés les huitres par la diatomée Skeletonema coslalum.
− D’autre part, les résultats du dosage des protéines rejoignent ceux obtenus par Baudet al
(1995) qui n’a constaté aucune différence significative de ce composant biochimique
entre les deux lots étudiés en fin d’affinage.
III.2.2 Discussion
Les objectifs dans ce travail sont: l’étude de l’influence du processus d’affinage sur la
qualité et la composition biochimique en protéines, glycogènes et lipides dans la chair des
huitres.
La ration alimentaire journalière adoptée dans cette étude, a été fixée conformément aux travaux
antérieurs réalisés sur l'affinage intensif de l’huître creuse Crassostrea gigas et semble être en
adéquation avec les besoins de l'animal comme observée par Haure (2003).
Dans un premier temps pour évaluer l'évolution quantitative de la croissance des animaux, nous
avons mesuré le poids total, le poids frais de la chair et l’épaisseur. En ce qui concerne
l'information qualitative, nous avons utilisé l'indice de remplissage comme première évaluation.
Selon les résultats obtenus par le test statistique, la seule différence significative était marquée en
poids total avant et après l’affinage. D’autre part la recherche de Baud, Jean-pierre et al (1995),
Soletchnik (1997) et Haure (2003) montre le contraire de nos résultats car ils ont trouvés qu’il y
avait une différence significative dans tous les paramètres biométriques entres les valeurs du
début et de la fin de l’affinage.
En ce qui concerne l’évolution des paramètres biochimiques qui sont, en termes de qualité les
plus pertinentes à suivre sont celles des lipides, glycogène (énergie de réserve), et les lipides
(Deguil. 1998). On peut remarquer que :
− Les teneurs en glycogène ont présenté une nette augmentation durant l’affinage. Nous
enregistrons les meilleurs pourcentages en glycogène à la fin de l’affinage par la microalgue Chlorella sp par apport aux résultats effectués par Deguil, (1998) et Van Houcke
et al (2017) qui ont affinés les huitres par la diatomée Skeletonema coslalum.
− D’autre part, les résultats du dosage des protéines rejoignent ceux obtenus par Baudet al
(1995) qui n’a constaté aucune différence significative de ce composant biochimique
entre les deux lots étudiés en fin d’affinage.