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III.2.1 Analyses biochimiques
Les évolutions des paramètres biochimiques qui sont, en termes de qualité, les plus
pertinentes à suivre sont celles des lipides, du glycogène (énergie de réserve) et des protéines.
III.2.1.1 Dosage des lipides
La figure ci-dessous (Figure.5) représente la teneur en lipides de la chair des huitres des
trois échantillons. Dans l’échantillon 1 (en début d’expérience), la valeur des lipides atteint
8.46%. D’autre part, la teneur en lipides dans le premier et le deuxième échantillon atteint
6,36% et 6,98% respectivement. Nous remarquons une légère diminution du taux de lipides
après la période d’affinage.
Figure III-5 : Teneurs en lipides des trois échantillons d’huitres
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
B1
B2
B3
Teneur
en
lipides
%
Echantillons