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III.2 AFFINAGE DES HUITRES
Selon le tableau VII, nous remarquons une différence significative ente le poids total des
huitres témoins et celui des huitres nourries par Chlorella sp.
Par contre, aucune différence significative n’a été observée entre les différents lots d’huitres (B1,
B2, B3) concernant le poids frais de la chair et l’épaisseur.
L’indice de remplissage qui varie entre 6.8 et 6.85 permet de classer les huitres des trois lots en
huitres spéciales et fines.
Lors de l’expérience qui a duré 30 jours, aucune mortalité n’a été constatée chez les huitres, la
survie étant de 100%.
Les employés de la ferme conchylicole qui ont participé au test de dégustation, ont
affirmé à l’unanimité, qu’il y avait une différence notable en matière de goût entre les huitres non
affinées et celle affinées, ces dernières présentant un très bon gout bien particulier.
Tableau VII : Analyse de variance des paramètres biométriques après l’affinage des huitres.
(N.S) non significative, (S) significative
Paramètre
Moyenne
Proba. (5%)
Pois Total
B (1) :155.736
B(2) :203.93
B(3) :211.469
0.00059
(S)
Epaisseur
B(1) :3.573
B(2) :3.57
B(3) 3.61
0.79
(N.S)
Poids frais
B(1) :12.483
B(2) :15.544
B(3) 15.234
0.21
(N.S)
Indice de remplissage
B(1) :6.16
B(2) :6.83
B(3) :6.85
0.62
(N.S)