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II.2.2.1 Biochimie
Les analyses biochimiques des huîtres ont été effectuées avant et après l’expérience
d’affinage, à partir de la chair lyophilisée des huitres qui a été finement broyée au moyen de
lyophilisateur. Les dosages ont été réalisés au niveau du laboratoire LBCM à l’ENSSMAL.
Le dosage des lipides, protéines et glucides sont respectivement réalisés selon les méthodes
d’analyses tirées de la publication d’INRA (1981).
II.2.2.1.1 Teneur en lipides
La méthode standard d'extraction Soxhlet (AOAC, 1990) est une méthode de référence
pour le dosage des matières grasses. La méthode utilise l'extraction par reflux dans un montage
général en verre, dans lequel un échantillon préalablement broyé est placé dans un cylindre de
cellulose, lui-même placé dans un solvant- rempli dans le tube. L'appareil utilisé était un
extracteur Soxhlet avec cartouche d'extraction (Figure II.2-4) (Grine et Aouad, 2020).
Figure II-25: Extracteur Soxhlet ; (A) : Schéma d’extrateur soxhlet (El kalamouni,
2010), (B) : Appareil de Soxhlet (LBCM)
A
B