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Le système nerveux, symétrique par rapport au plan sagittal, est constitué de ganglions. Les
secrétions sont de type aminergique (sérotonine, dopamine) et peptidergique.
Le système respiratoire est localisé au niveau des branchies. L'huître ne possède pas
d'hémocyanine ou d'hémoglobine. L'oxygène dissous dans l’eau de mer est alors extrait et
transporté sous forme dissoute dans l'hémolymphe, des branchies vers les organes.
Les branchies assurent également les fonctions de nutrition. C. gigas est un organisme
suspensivore et la filtration de 25 à 150 litres d’eau par jour assure la capture puis le triage des
particules alimentaires (organismes planctoniques et principalement algues phytoplanctoniques)
qui sont dirigées vers la bouche. Les particules de taille supérieure à 10µm sont englobées de
mucus et rejetées sous la forme de pseudo-fèces. Les branchies participent ainsi à l'excrétion de
certains déchets. C. gigas peut aussi absorber des substances dissoutes présentes dans l’eau de
mer par pinocytose (lipides).
I.2.4 Caractéristiques nutritionnelles de l’huître creuse
En tant qu’aliment, l’huitre creuse est sans gluten, ce qui la rend appropriée pour les
personnes atteintes de la maladie cœliaque, une intolérance au gluten, ainsi que pour les
personnes sensibles au gluten. De manière plus générale, toute personne souffrant de problèmes
de perméabilité intestinale pourrait bénéficier d'un régime sans gluten.
De plus, l’huître ne contient pas de produits laitiers, ce qui la rend adaptée aux personnes
intolérantes au lactose. L'intolérance au lactose est due à un déficit en lactase, l'enzyme
nécessaire à la digestion du lactose présent dans le lait maternel. La production de lactase
diminue généralement avec l'âge, ce qui explique que de nombreuses personnes adultes
rencontrent des difficultés à digérer le lactose. Le lactose est un sucre appartenant à la famille
des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosaccharides, and Polyols), ce qui signifie
qu'il peut fermenter dans le système intestinal en cas de digestion incomplète, entraînant des
troubles digestifs tels que l'inconfort, les gaz ou les diarrhées.
En résumé, l’huître convient aux personnes intolérantes au gluten, sensibles au gluten et
intolérantes au lactose, offrant ainsi une option alimentaire adaptée à leurs besoins spécifiques.
Le système nerveux, symétrique par rapport au plan sagittal, est constitué de ganglions. Les
secrétions sont de type aminergique (sérotonine, dopamine) et peptidergique.
Le système respiratoire est localisé au niveau des branchies. L'huître ne possède pas
d'hémocyanine ou d'hémoglobine. L'oxygène dissous dans l’eau de mer est alors extrait et
transporté sous forme dissoute dans l'hémolymphe, des branchies vers les organes.
Les branchies assurent également les fonctions de nutrition. C. gigas est un organisme
suspensivore et la filtration de 25 à 150 litres d’eau par jour assure la capture puis le triage des
particules alimentaires (organismes planctoniques et principalement algues phytoplanctoniques)
qui sont dirigées vers la bouche. Les particules de taille supérieure à 10µm sont englobées de
mucus et rejetées sous la forme de pseudo-fèces. Les branchies participent ainsi à l'excrétion de
certains déchets. C. gigas peut aussi absorber des substances dissoutes présentes dans l’eau de
mer par pinocytose (lipides).
I.2.4 Caractéristiques nutritionnelles de l’huître creuse
En tant qu’aliment, l’huitre creuse est sans gluten, ce qui la rend appropriée pour les
personnes atteintes de la maladie cœliaque, une intolérance au gluten, ainsi que pour les
personnes sensibles au gluten. De manière plus générale, toute personne souffrant de problèmes
de perméabilité intestinale pourrait bénéficier d'un régime sans gluten.
De plus, l’huître ne contient pas de produits laitiers, ce qui la rend adaptée aux personnes
intolérantes au lactose. L'intolérance au lactose est due à un déficit en lactase, l'enzyme
nécessaire à la digestion du lactose présent dans le lait maternel. La production de lactase
diminue généralement avec l'âge, ce qui explique que de nombreuses personnes adultes
rencontrent des difficultés à digérer le lactose. Le lactose est un sucre appartenant à la famille
des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosaccharides, and Polyols), ce qui signifie
qu'il peut fermenter dans le système intestinal en cas de digestion incomplète, entraînant des
troubles digestifs tels que l'inconfort, les gaz ou les diarrhées.
En résumé, l’huître convient aux personnes intolérantes au gluten, sensibles au gluten et
intolérantes au lactose, offrant ainsi une option alimentaire adaptée à leurs besoins spécifiques.