Chapitre 2
36
La mélasse de datte (MED) utilisée dans cette expérience provient de la wilaya de Biskra. Ce
produit et fabriqué de manière traditionnelle. Les dattes sont cuites dans de l’eau, puis filtrées
et pressées pour extraire un jus concentré. Après une cuisson à feu doux, la mélasse de datte est
obtenue.
En ce qui concerne la caroube (CAR), la poudre utilisée dans l’étude provient de la Wilaya de
Médéa. Nous avons effectué des essais de fabrication du sirop de caroube à partir de cette
poudre, en utilisant des méthodes traditionnelles (cuisson de la poudre de caroube dans l’eau
puis filtration du mélange. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à obtention
d’un sirop). Les résultats n’étaient pas satisfaisants, le liquide obtenu n'étant pas homogène. La
poudre de caroube a été utilisée telle quelle pour la réalisation de ces expériences.
3. Dosage des carbohydrates
Afin de déterminer la teneur en carbone dans les trois sources de carbone utilisées, nous avons
effectué un dosage des carbohydrates. Généralement les carbohydrates contiennent environ
44% de carbone (Rouwenhorst et al., 1991).
Principe
Les glucides sont déterminés selon la méthode de Dubois et al. (1956) dont le principe repose
sur le fait que l’acide sulfurique concentré provoque à chaud, le départ de plusieurs molécules
d’eau à partir des oses. Cette déshydratation s’accompagne par la formation d’un hydroxyméthyl furfural (HMF) dans le cas d’hexose et d’un furfural dans le cas d’un pentose.
Figure 12: Mélasse de
datte
Figure 11: Poudre de
caroube
Figure 10: Mélasse de
sucre
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La mélasse de datte (MED) utilisée dans cette expérience provient de la wilaya de Biskra. Ce
produit et fabriqué de manière traditionnelle. Les dattes sont cuites dans de l’eau, puis filtrées
et pressées pour extraire un jus concentré. Après une cuisson à feu doux, la mélasse de datte est
obtenue.
En ce qui concerne la caroube (CAR), la poudre utilisée dans l’étude provient de la Wilaya de
Médéa. Nous avons effectué des essais de fabrication du sirop de caroube à partir de cette
poudre, en utilisant des méthodes traditionnelles (cuisson de la poudre de caroube dans l’eau
puis filtration du mélange. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à obtention
d’un sirop). Les résultats n’étaient pas satisfaisants, le liquide obtenu n'étant pas homogène. La
poudre de caroube a été utilisée telle quelle pour la réalisation de ces expériences.
3. Dosage des carbohydrates
Afin de déterminer la teneur en carbone dans les trois sources de carbone utilisées, nous avons
effectué un dosage des carbohydrates. Généralement les carbohydrates contiennent environ
44% de carbone (Rouwenhorst et al., 1991).
Principe
Les glucides sont déterminés selon la méthode de Dubois et al. (1956) dont le principe repose
sur le fait que l’acide sulfurique concentré provoque à chaud, le départ de plusieurs molécules
d’eau à partir des oses. Cette déshydratation s’accompagne par la formation d’un hydroxyméthyl furfural (HMF) dans le cas d’hexose et d’un furfural dans le cas d’un pentose.
Figure 12: Mélasse de
datte
Figure 11: Poudre de
caroube
Figure 10: Mélasse de
sucre