Chapitre 1
Généralités
13
III.4. Valeur nutritionnelle de la daurade royale
La daurade est un poisson qui présente une valeur nutritionnelle intéressante, mais elle varie
en fonction de plusieurs facteurs, notamment sa taille, son alimentation et son environnement :
Tableau 2 : Composition nutritionnelle de la daurade royale (Sparus aurata)
(https://www.nutraqua.com)
100 g de chair de daurade
Moyenne Min
Max
Valeur
nutritionnelle
Valeur calorique en Kcal/
100g
128
110
150
Protide en g/100g
20,8
19,4
21,4
Glucides par différence en
g/100g
0,3
0,1
1,1
Lipides totaux en g/100g
4,8
2,9
7,4
Cholestérol en mg /100g
63,5
56,2
75,9
Minéraux
Calcium en mg/100g
7,5
1,4
25,8
Phosphore en mg/100g
248
235
257
Acides gras
oméga 6 (mg/100g)
425
263
701
oméga 3 (mg/100g)
1239
816
2020
Vitamine
Vitamine PP (amide
nicotinique) en mg /100g
6,88
5,03
8,50
Vitamine B12
(cyanocobalamine) en
µg/100g
2,93
2,08
3,80