Chapitre 1
Généralités
9
II.4. Valeur nutritionnelle du tilapia
La valeur nutritionnelle d'un poisson est directement liée à sa composition en macronutriments et
en micronutriments dans sa chair (Belco Latifou, et al., 2019).
Les données nutritionnelles révèlent que 100 g de viande du tilapia contiennent : 19 g de protéines
(19%), 94 calories, une faible teneur en matières grasses (2 g, principalement des acides gras
insaturés) et aucun glucide. De plus, il contient d'autres nutriments essentiels tels que des
vitamines, du calcium et du phosphore (Bhujel, 2014).
Tableau 1 : La composition chimique et les valeurs nutritionnelles du tilapia (Oreochromis sp.)
(NUTRAQUA, 2022)
Pour 100 g de chair de tilapia
Moyenne Min Max
Valeur
Nutritionnelle
Valeur calorique en Kcal / 100g
93
84
98
Protides en g / 100g
18,1
17,4
19,4
Glucides par différence en g / 100g
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux en g / 100g
2,1
1,5
2,7
Vitamines
Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en
mg / 100g
0,93
0,73
1,16
Vitamine D en µg / 100g
15,61
<0,5
53,60
Vitamine B12 en µg / 100g
1,07
0,13
1,77
Minéraux et
oligoéléments
Calcium en mg / 100g
8,2
7,5
9,1
phosphore en mg / 100g
131
118
148
Potassium en mg / 100g
282
229
331
Magnésium en mg / 100g
25,4
23,8
27,2
Fer en mg / 100g
0,27
0,21
0,32
Zinc en mg / 100g
0,32
0,28
0,35
Phosphore en mg / 100g
28,3
23,9
29,8
Iode en µg/100g
6
3
13
Acides gras
oméga 6 (mg/100g)
278
157
485
oméga 3 (mg/100g)
158
75
271