CHAPITRE I
19
pour le tilapia sont l’acide alpha-linolénique (oméga-3) et l’acide linoléique (oméga-6). Le
tilapia peut synthétiser les acides gras polyinsaturés à longue chaîne tel que l'acide
docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA) à partir des AGPI (Ng &
Romano, 2013; Yu et al., 2021). Traditionnellement, les huiles de poissons marins ont été
utilisées comme seule source de lipides dans la fabrication d’aliments pour tilapia. La hausse
des prix de ces produits a conduit à la recherche d’autres sources de lipides. Actuellement, des
huiles d’origine végétales sont couramment utilisées comme alternative. Le remplacement total
de l’huile de poissons par des huiles végétales tel que l’huile de soja et de colza, n’a pas
influencé négativement la croissance du tilapia, bien qu’une diminution des teneurs en EPA et
DHA (bénéfiques pour la santé humaine) a été constaté dans la chaire des poissons (Han et al.,
2013; Teoh & Ng, 2016).
2.6.4.3. Carbohydrates
À la différence des protéines et des lipides, les poissons n'ont pas de besoins spécifiques pour
les glucides. Néanmoins, ils représentent une source énergétique alternative aux protéines et
peu coûteuse (Ng & Romano, 2013). Les poissons utilisent les glucides moins efficacement que
les animaux terrestres. Cependant, les poissons omnivores des eaux chaudes sont plus adaptés
à l’utilisation des glucides par rapport aux poissons carnivores d’eaux froides (Stone, 2003).
Les glucides peuvent être classés en 2 catégories (Haidar et al., 2016):
- L’amidon et les sucres de faible poids moléculaire.
- Les polysaccharides non amylacés (PNA) ou les fibres qui sont présent potentiellement dans
les aliments riche en ingrédients végétales et sont moins digestibles que l’amidon.
Le tilapia, en tant que poisson herbivore, utilise plus efficacement les glucides par rapport à
d’autres poissons carnivores. Selon Maas et al. (2020), les valeurs moyennes de la digestibilité
des glucides est autour de 67 % chez le tilapia, avec une digestibilité moyenne des PNA
d’environ 24.3%.
2.6.4.4.Vitamines et minéraux
Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments essentiels impliqués dans les différents
processus physiologiques des poissons. Chez les poissons, les minéraux jouent un rôle
important dans : la composition du squelette et des éléments organiques, l’activation
d’enzymes, les échanges gazeux et l’osmorégulation. La supplémentation des oligoéléments
19
pour le tilapia sont l’acide alpha-linolénique (oméga-3) et l’acide linoléique (oméga-6). Le
tilapia peut synthétiser les acides gras polyinsaturés à longue chaîne tel que l'acide
docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA) à partir des AGPI (Ng &
Romano, 2013; Yu et al., 2021). Traditionnellement, les huiles de poissons marins ont été
utilisées comme seule source de lipides dans la fabrication d’aliments pour tilapia. La hausse
des prix de ces produits a conduit à la recherche d’autres sources de lipides. Actuellement, des
huiles d’origine végétales sont couramment utilisées comme alternative. Le remplacement total
de l’huile de poissons par des huiles végétales tel que l’huile de soja et de colza, n’a pas
influencé négativement la croissance du tilapia, bien qu’une diminution des teneurs en EPA et
DHA (bénéfiques pour la santé humaine) a été constaté dans la chaire des poissons (Han et al.,
2013; Teoh & Ng, 2016).
2.6.4.3. Carbohydrates
À la différence des protéines et des lipides, les poissons n'ont pas de besoins spécifiques pour
les glucides. Néanmoins, ils représentent une source énergétique alternative aux protéines et
peu coûteuse (Ng & Romano, 2013). Les poissons utilisent les glucides moins efficacement que
les animaux terrestres. Cependant, les poissons omnivores des eaux chaudes sont plus adaptés
à l’utilisation des glucides par rapport aux poissons carnivores d’eaux froides (Stone, 2003).
Les glucides peuvent être classés en 2 catégories (Haidar et al., 2016):
- L’amidon et les sucres de faible poids moléculaire.
- Les polysaccharides non amylacés (PNA) ou les fibres qui sont présent potentiellement dans
les aliments riche en ingrédients végétales et sont moins digestibles que l’amidon.
Le tilapia, en tant que poisson herbivore, utilise plus efficacement les glucides par rapport à
d’autres poissons carnivores. Selon Maas et al. (2020), les valeurs moyennes de la digestibilité
des glucides est autour de 67 % chez le tilapia, avec une digestibilité moyenne des PNA
d’environ 24.3%.
2.6.4.4.Vitamines et minéraux
Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments essentiels impliqués dans les différents
processus physiologiques des poissons. Chez les poissons, les minéraux jouent un rôle
important dans : la composition du squelette et des éléments organiques, l’activation
d’enzymes, les échanges gazeux et l’osmorégulation. La supplémentation des oligoéléments