CHAPITRE I
17
2.6.3.2. Les enzymes glycolytiques
La principal enzyme est l’amylase, responsable de l’hydrolyse de la liaison α-1-4 glucosidique
de l’amidon et des molécules similaires en oligosaccharides plus courts. D’autres glucosidases
ont été signalés chez les poissons tels que la maltase, les cellulases et les chitinases (Guillaume
et al., 1999).
2.6.3.3. Les enzymes lipolytiques
Ces enzymes facilitent l’absorption des lipides par l’hydrolyse les liaisons esters des
triglycérides en séparant le glycérol des acides gras (Borlongan et al., 2002), grâce à l’action
du complexe lipase-colipase en présence des sels biliaires qui jouent le rôle d’agents
émulsionnants naturels (Guillaume et al., 1999).
Chez le tilapia du Nil, l’activité des protéases et des lipases est plus importante au niveau de
l’intestin par rapport au foie et à l’estomac, tandis que l’activité amylase est plus élevée dans le
foie (Klahan et al., 2009). Les mêmes auteurs ont trouvés que l’activité des protéases et des
lipases étaient plus élevées chez les tilapias de petite taille (5.7 et 35.8 g) par rapport aux tilapias
de grandes tailles (92 g), tandis que l'activité amylase était plus élevée chez les poissons de
grande taille.
Plusieurs facteurs peuvent influencer l’activité des enzymes digestives chez les poissons en
élevage tels que les paramètres du milieu, l’âge, la fréquence de nourrissage, la composition de
l’aliment, la densité de stockage, etc.
2.6.4. Besoins nutritionnels
Les besoins nutritionnels du tilapia ont été largement étudiés, du fait de l’intérêt économique
de cette espèce.
2.6.4.1. Protéines
Les besoins en protéines dépendent de l’âge des tilapias, de la source des protéines et de la
valeur énergétique des aliments. Les teneurs en protéines dans les aliments destinés au tilapia
sont de l’ordre de 35-45% pour les stades larvaires, 30-40% pour les juvéniles, 20-30% pour
les adultes et 35-45% pour les reproducteurs (El-Sayed, 2006).
La farine de poissons qui représentait en 1995, 10% des aliments destinés au tilapia ont été
réduits à 2% en 2010, avec des perspectives de baisser le taux des farines de poissons jusqu’à
1% en 2020 (Tacon et al., 2011). Généralement, l’utilisation de la farine de poissons est limitée
aux jeunes stades du tilapia pour des courtes périodes, avant le passage à une alimentation
17
2.6.3.2. Les enzymes glycolytiques
La principal enzyme est l’amylase, responsable de l’hydrolyse de la liaison α-1-4 glucosidique
de l’amidon et des molécules similaires en oligosaccharides plus courts. D’autres glucosidases
ont été signalés chez les poissons tels que la maltase, les cellulases et les chitinases (Guillaume
et al., 1999).
2.6.3.3. Les enzymes lipolytiques
Ces enzymes facilitent l’absorption des lipides par l’hydrolyse les liaisons esters des
triglycérides en séparant le glycérol des acides gras (Borlongan et al., 2002), grâce à l’action
du complexe lipase-colipase en présence des sels biliaires qui jouent le rôle d’agents
émulsionnants naturels (Guillaume et al., 1999).
Chez le tilapia du Nil, l’activité des protéases et des lipases est plus importante au niveau de
l’intestin par rapport au foie et à l’estomac, tandis que l’activité amylase est plus élevée dans le
foie (Klahan et al., 2009). Les mêmes auteurs ont trouvés que l’activité des protéases et des
lipases étaient plus élevées chez les tilapias de petite taille (5.7 et 35.8 g) par rapport aux tilapias
de grandes tailles (92 g), tandis que l'activité amylase était plus élevée chez les poissons de
grande taille.
Plusieurs facteurs peuvent influencer l’activité des enzymes digestives chez les poissons en
élevage tels que les paramètres du milieu, l’âge, la fréquence de nourrissage, la composition de
l’aliment, la densité de stockage, etc.
2.6.4. Besoins nutritionnels
Les besoins nutritionnels du tilapia ont été largement étudiés, du fait de l’intérêt économique
de cette espèce.
2.6.4.1. Protéines
Les besoins en protéines dépendent de l’âge des tilapias, de la source des protéines et de la
valeur énergétique des aliments. Les teneurs en protéines dans les aliments destinés au tilapia
sont de l’ordre de 35-45% pour les stades larvaires, 30-40% pour les juvéniles, 20-30% pour
les adultes et 35-45% pour les reproducteurs (El-Sayed, 2006).
La farine de poissons qui représentait en 1995, 10% des aliments destinés au tilapia ont été
réduits à 2% en 2010, avec des perspectives de baisser le taux des farines de poissons jusqu’à
1% en 2020 (Tacon et al., 2011). Généralement, l’utilisation de la farine de poissons est limitée
aux jeunes stades du tilapia pour des courtes périodes, avant le passage à une alimentation