ANNEXES
v
PROCÉDÉS DE FABRICATION
La fabrication de la Farine résulte des opérations successives suivantes :
A) Déshydrater et désintégrer la matière brute, renfermant 80 % environ de son poids en eau;
B) Tamiser et broyer la matière stérilisée et séchée, produit demi-fini;
C) Déshuiler, si besoin, selon les espèces ayant concouru à la fabrication des Farines ou selon
l'emploi qu'on veut faire du produit.
A. - Déshydratation
La dessiccation d'un produit organique alimentaire est connue depuis longtemps. Les procédés en
sont multiples, en partant du séchage à l'air libre.
Toutefois, il faut éviter de porter la matière à une température telle que la qualité nutritive des
matières protéiques en soit altérée, car la digestibilité de la protéine des Farines de poisson est
considérable : environ 90-95 % du poids absorbé.
B. - Tamisage et broyage
Ces opérations suivent le des séchages.
1° Tamisage. _ La première opération consiste à tamiser la Farine au sortir des sécheurs.
Il Y a lieu de retenir les peaux, cartilages, grosses arêtes ou impuretés, telles que caillots de
Farine insuffisamment cuits. Dont l'intérieur peut contenir des germes nocifs.
2° Broyage. - La deuxième opération est faite par un broyeur, engin dans lequel tournent à
1.800-3.000 tours à la minute, des dispositifs forçant la Farine à passer par les trous des grilles
spéciales, selon la finesse désirée.
La Farine tombe ensuite dans un ensacheur et, de là, est mise en sacs plombés.
Du fait du broyage, il y a lieu de noter un complément de séchage (1 % environ d'humidité en
moins).
C. - Déshuilage
Pour diminuer la teneur en huile de certaines Farines, en réduire l'excès ou l'éliminer, selon la
fabrication à réaliser et les poissons traités et, par conséquent. Augmenter, pour le même poids,
la teneur en azote, il faut procéder à une opération importante.
Cette opération, spéciale aux poissons huileux, réduits en Farine, peut précéder ou suivre le
séchage, selon la nature des Farines fabriquées.
Deux procédés sont en présence, avec des variantes, ou mieux en concurrence, car sitôt que l'un
de ces procédés marque un avantage, les partisans de l'autre méthode cherchent à l'améliorer.
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PROCÉDÉS DE FABRICATION
La fabrication de la Farine résulte des opérations successives suivantes :
A) Déshydrater et désintégrer la matière brute, renfermant 80 % environ de son poids en eau;
B) Tamiser et broyer la matière stérilisée et séchée, produit demi-fini;
C) Déshuiler, si besoin, selon les espèces ayant concouru à la fabrication des Farines ou selon
l'emploi qu'on veut faire du produit.
A. - Déshydratation
La dessiccation d'un produit organique alimentaire est connue depuis longtemps. Les procédés en
sont multiples, en partant du séchage à l'air libre.
Toutefois, il faut éviter de porter la matière à une température telle que la qualité nutritive des
matières protéiques en soit altérée, car la digestibilité de la protéine des Farines de poisson est
considérable : environ 90-95 % du poids absorbé.
B. - Tamisage et broyage
Ces opérations suivent le des séchages.
1° Tamisage. _ La première opération consiste à tamiser la Farine au sortir des sécheurs.
Il Y a lieu de retenir les peaux, cartilages, grosses arêtes ou impuretés, telles que caillots de
Farine insuffisamment cuits. Dont l'intérieur peut contenir des germes nocifs.
2° Broyage. - La deuxième opération est faite par un broyeur, engin dans lequel tournent à
1.800-3.000 tours à la minute, des dispositifs forçant la Farine à passer par les trous des grilles
spéciales, selon la finesse désirée.
La Farine tombe ensuite dans un ensacheur et, de là, est mise en sacs plombés.
Du fait du broyage, il y a lieu de noter un complément de séchage (1 % environ d'humidité en
moins).
C. - Déshuilage
Pour diminuer la teneur en huile de certaines Farines, en réduire l'excès ou l'éliminer, selon la
fabrication à réaliser et les poissons traités et, par conséquent. Augmenter, pour le même poids,
la teneur en azote, il faut procéder à une opération importante.
Cette opération, spéciale aux poissons huileux, réduits en Farine, peut précéder ou suivre le
séchage, selon la nature des Farines fabriquées.
Deux procédés sont en présence, avec des variantes, ou mieux en concurrence, car sitôt que l'un
de ces procédés marque un avantage, les partisans de l'autre méthode cherchent à l'améliorer.