ANNEXES
iv
Sous l'effet d'un ferment alcalin, produit par les glandes salivaires, la trypsine, cette
albuminose, est transformée à son tour en peptone.
Le degré d'azote est donc à rechercher en première ligne dans la Farine de poisson; c'est lui
qui sert de base dans tout contrat indiqué en %'.
 Les matières grasses : ou «huiles de poisson». - Indigestes en grosses quantités, elles n'ont
pas alors un effet très favorable sur l'organisme.
Elles doivent être éliminées ou figurer à un taux réduit, ou consommées avec précaution,
d'après les pourcentages prévus.
Après la recherche de l'azote, le deuxième but de l'utilisation des déchets de poisson est:
l'extraction des huiles, industrie qui a pris un développement considérable.
 Le phosphate de chaux : - Très efficace pour la formation des os, son effet est d'autant
plus actif que la température de la fabrication de la Farine a été basse.
 Le sel (Na Cl) : - La quantité ne dépasse pas 2 à 4 %. Les différents dosages de tous ces
éléments, pour diverses espèces, sont donnés dans les ouvrages scientifiques, qui traitent,
en détail, la question; nous y renvoyons le lecteur, désirant rester dans le domaine général.
 Matières maigres : Provenant de déchets pauvres en matières grasses, ne donnant pas de
colle gélatine, tels que: petits gadidés, poissons plats, grondins, etc ...
Elles produisent des Farines volumineuses, blanches, d'une odeur fraîche et agréable, avec
un rendement moyen de 20 % du poids vif traité.
 Matières grasses : - Provenant de poissons riches en graisses, tels que Clupéidés :
sardines, harengs, sprats, etc...
Les Farines, qui en résultent, sont un peu plus foncées, mais deviennent équivalentes aux
précédentes, si on élimine l'huile. Le rendement moyen est de 25 % du poids traité.