Chapitre II
Matériel et méthodes
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Figure II.16 : Recherche des coliformes thermotolérants
6-4-3 Dénombrement des Staphylocoques : (NF 6888-1, 1999) [Annexe 2]
 Principe
Le milieu Baird Parker contient du tellurite de potassium et du jaune d'œuf, qui sont des
inhibiteurs de la croissance de nombreuses bactéries, mais qui n'affectent pas la croissance des
staphylocoques (Figure II.17). En outre, le milieu contient du glycogène, qui est un substrat
utilisé par Staphylococcus aureus pour produire une enzyme appelée alpha-glucosidase, qui est
responsable de la dégradation du glycogène en glucose, et par conséquent, favorise la croissance
de la bactérie (BAM, 2016).
Les staphylocoques sont recherchés par la méthode d’ensemencement sur boîte de Pétri et
pratiqués le plus souvent dans un but d'isolement (Delarras, 2007).
La croissance des staphylocoques dans les aliments constitue un risque pour la santé
publique parce que certaines souches appartenant principalement à l'espèce Staphylococcus
aureus produisent des entérotoxines dont l'ingestion provoque une toxi-infection alimentaire,
se traduisant par des vomissements violents accompagnés de diarrhées.