Chapitre I
Généralités sur la spiruline
13
xanthophylle, d’échinénone, de zéaxanthine et de lutéine. Falquet et Hurni (2006) ont signalé
qu’il est important de considérer la différence entre les procédés de séchage, vu que les
caroténoïdes sont très sensibles à l’oxydation.
De plus à cause de la couleur orange des β carotènes, ils sont utilisés en alimentation
animale (pisciculture, aquaculture, aviculture pour colorer les écailles), en alimentation
humaine (colorant alimentaire, bronzage). La spiruline est l’un des éléments les plus concentrés
en caroténoïdes, ils constituent une barrière contre les radicaux libres responsables du
vieillissement de la peau (Evoli Conseil, 2015).
4-6-2- Chlorophylle (pigment vert)
C’est une molécule de couleur verte commune aux plantes, capable de capter l’énergie
lumineuse et intervenant dans les premières étapes de la photosynthèse.
Contrairement à ce que nous savions, de nouvelles recherches ont prouvé que la spiruline
contient les deux types de la chlorophylle, la chlorophylle de type a et la chlorophylle de type
b, avec un taux très élevé (Rinawati et al., 2020). Le taux de chlorophylle contenu dans la
spiruline est de 1% (Tableau I.4). Le rapport phycobiliprotéines/chlorophylle varie de 2,5 à 4,5
en fonction de la salinité du milieu et des conditions de culture (Leema et al., 2010).
Les hautes températures peuvent la détruire ; donc, le séchage doit se faire à faible température
(Manet, 2016).
4-6-3- Phycocyanine (pigment bleu)
Responsable de la coloration bleue, représente entre 12,6 et 20% du poids sec (Tableau
I.3) selon les sources (Patel et Goyal, 2013).
On estime que la spiruline est une excellente source de ce pigment, puisque sa fraction
protéique en contient 200 g/kg (Lupatini et al., 2017).
Il s’agit d’une protéine complexe comprenant deux sous-unités α et β qui sont composées de
162 et 172 acides aminés, respectivement (Liu et al., 2016).
Couramment utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique en tant que colorant naturel
en raison de sa couleur bleue, elle est aujourd’hui étudiée pour ses propriétés fonctionnelles et
thérapeutiques.
Généralités sur la spiruline
13
xanthophylle, d’échinénone, de zéaxanthine et de lutéine. Falquet et Hurni (2006) ont signalé
qu’il est important de considérer la différence entre les procédés de séchage, vu que les
caroténoïdes sont très sensibles à l’oxydation.
De plus à cause de la couleur orange des β carotènes, ils sont utilisés en alimentation
animale (pisciculture, aquaculture, aviculture pour colorer les écailles), en alimentation
humaine (colorant alimentaire, bronzage). La spiruline est l’un des éléments les plus concentrés
en caroténoïdes, ils constituent une barrière contre les radicaux libres responsables du
vieillissement de la peau (Evoli Conseil, 2015).
4-6-2- Chlorophylle (pigment vert)
C’est une molécule de couleur verte commune aux plantes, capable de capter l’énergie
lumineuse et intervenant dans les premières étapes de la photosynthèse.
Contrairement à ce que nous savions, de nouvelles recherches ont prouvé que la spiruline
contient les deux types de la chlorophylle, la chlorophylle de type a et la chlorophylle de type
b, avec un taux très élevé (Rinawati et al., 2020). Le taux de chlorophylle contenu dans la
spiruline est de 1% (Tableau I.4). Le rapport phycobiliprotéines/chlorophylle varie de 2,5 à 4,5
en fonction de la salinité du milieu et des conditions de culture (Leema et al., 2010).
Les hautes températures peuvent la détruire ; donc, le séchage doit se faire à faible température
(Manet, 2016).
4-6-3- Phycocyanine (pigment bleu)
Responsable de la coloration bleue, représente entre 12,6 et 20% du poids sec (Tableau
I.3) selon les sources (Patel et Goyal, 2013).
On estime que la spiruline est une excellente source de ce pigment, puisque sa fraction
protéique en contient 200 g/kg (Lupatini et al., 2017).
Il s’agit d’une protéine complexe comprenant deux sous-unités α et β qui sont composées de
162 et 172 acides aminés, respectivement (Liu et al., 2016).
Couramment utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique en tant que colorant naturel
en raison de sa couleur bleue, elle est aujourd’hui étudiée pour ses propriétés fonctionnelles et
thérapeutiques.