Chapitre I
Généralités sur la spiruline
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4-5 Les minéraux :
Les minéraux spécifiquement intéressants dans la spiruline sont le magnésium, le calcium,
le phosphore, le potassium, le fer et le zinc (Tableau I.3). Les trois premiers sont présents dans
la spiruline à des teneurs comparables à celles trouvées dans le lait (Falquet et Hurni, 2006).
Pendant la culture, la spiruline absorbe plusieurs minéraux du milieu. Ainsi, sa teneur en
minéraux varie en fonction du milieu de croissance et des minéraux présents dans l’eau
(Henrikson, 1997).
Tableau I.3 : Teneur moyenne des minéraux et des oligoéléments de la spiruline (Manet,
2016).
Minéraux et Oligoéléments
Teneur moyenne/10g de spiruline (mg)
Calcium
130
Phosphore
67
Fer
7-18
Zinc
0,4
Magnésium
25-50
Sodium
0,09
Potassium
100-200
Sélénium
0,1-2,55
Cuivre
0,1
Manganèse
0,4
Chrome
0,03-0,25
4-6- Pigments :
La Spiruline, une « algue » qu’on dit bleue mais que nous voyons verte, contient toutes
sortes de pigments ; comme les chlorophylles dont la chlorophylle a (typique des végétaux), les
caroténoïdes dont le β-carotène et les phycobiliprotéines telles la phycocyanine (Pierlovisi,
2007).
4-6-1- Les caroténoïdes :
En ce qui concerne les caroténoïdes, le β carotène (pro vitamine A) est un précurseur de la
vitamine A. Elle représente 40 à 80% des caroténoïdes de la spiruline. La spiruline est l’un des
éléments les plus concentrés en caroténoïdes, Le reste est composé de cryptoxanthine, de