Chapitre I
Généralités sur la spiruline
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La spiruline figure parmi les meilleures sources connues d'acide gamma-linolénique
représentant 40% de ses acides gras (Ciferri, 1983 ; Cohen, 1993). Cette particularité est à
souligner du fait de sa rareté dans les aliments courants et que c'est un précurseur des médiateurs
chimiques des réactions inflammatoires et immunitaires (Falquet, 2006).
4-4 - Vitamines :
Etant une algue vitaminée, après la levure de bière, la spiruline est la deuxième source de
vitamine B1 (Tableau I.2). Elle contient également une concentration relativement élevée de
provitamine A, vitamine B12 et β-carotène (Hèléne, 2008).
Tableau I.2 : Teneur moyenne des vitamines hydrosolubles et liposolubles de la spiruline
(Manet, 2016).
Type
Vitamines
Teneur moyenne dans 10 g de
spiruline (mg)
hydrosolubles B1 (Thiamine)
0,35 (30% des AJR)
B2 (Riboflavine)
0,35 (21% des AJR)
B3 ou PP (Niacine)
1,46 (9% des AJR)
B5 (Acide pantothénique)
0,5 - 10 (10% des AJR)
B6 (Pyridoxine)
0,08 (5% des AJR)
B8 ou H (Biotine)
0,5 μg
(0,5% des AJR)
B9 (Acide folique)
0,01 (2,5 % des AJR)
B12 (Cobalamine)
0,12 mg
(48% des AJR)
Liposolubles
β-carotène (provitamine A)
0,14 g (230% des AJR)
Tocophérol (Vitamine E)
1 UI (3% des AJR) :
0,5 à 1,9 mg
Vitamine D
1200 UI
K (Phylloquinone)
0,2 (300% des AJR)