Chapitre I
Généralités sur la spiruline
10
4-1- Protéines :
La spiruline est quantitativement plus riche que la plupart des aliments. Elle est
particulièrement riche en protéines puisqu’elle représente 50 à 70% de son poids sec (Fox,
1999). Elle possède des niveaux protéiques similaires à ceux de la viande et du soja (MartínezGalero et al., 2016 ; Lupatini et al., 2017). Ce pourcentage est bien plus élevé que celui du
poisson (25%), du soja (35%), de la poudre de lait (35%) et des céréales (14%) (Henrikson
1994).
Il est à noter qu’il y a une variation du contenu en protéines de 10 à 15% selon le moment
de la récolte par rapport à la photopériode. Les valeurs les plus fortes sont obtenues lorsque la
récolte est effectuée au début de la période lumineuse (AFSSA, 1982 ; Van Rijn, 1986).
Les protéines de la spiruline sont considérées complètes, puisqu’elles renferment tous les
acides aminés essentiels pour l’homme, représentant 47% du poids total des protéines (Bujard,
1970).
4-2- Glucides :
Les glucides constituent la membrane de la spiruline, représentant de 15 à 25% de la
matière sèche (Mahavir, 2016).
Ces hydrates de carbone contiennent des polysaccharides spécifiques comme le spirulane
calcique (Ca-SP) et le spirulane sodique (Na-SP) (Lee, 1998) et sont composés de rhamnose,
ribose, mannose, fructose, galactose, xylose, glucose, acide glucuronique, acide galacturonique,
sulfate et calcium (Hayashi et al., 1996). Cependant, les glucides simples ne sont présents qu'en
très faibles quantités. Cette faible proportion fait de la spiruline un aliment peu calorique.
4-3- Lipides :
La composition en lipides totaux se caractérise par un bon équilibre entre acides gras
saturés et acides gras polyinsaturés. La composition des principaux acides gras révèle la
présence d'une forte concentration en acides gras essentiels, incluant des oméga-3 et des oméga6 ; qui ont un effet bénéfique reconnu, la prévention contre l'accumulation du cholestérol dans
l'organisme.
Des systèmes d'extraction permettent d’obtenir des valeurs situées entre 6 et 13% de lipides
du poids sec (Hudson, 1974 ; Cohen, 1997 ; Xue, 2002).
Généralités sur la spiruline
10
4-1- Protéines :
La spiruline est quantitativement plus riche que la plupart des aliments. Elle est
particulièrement riche en protéines puisqu’elle représente 50 à 70% de son poids sec (Fox,
1999). Elle possède des niveaux protéiques similaires à ceux de la viande et du soja (MartínezGalero et al., 2016 ; Lupatini et al., 2017). Ce pourcentage est bien plus élevé que celui du
poisson (25%), du soja (35%), de la poudre de lait (35%) et des céréales (14%) (Henrikson
1994).
Il est à noter qu’il y a une variation du contenu en protéines de 10 à 15% selon le moment
de la récolte par rapport à la photopériode. Les valeurs les plus fortes sont obtenues lorsque la
récolte est effectuée au début de la période lumineuse (AFSSA, 1982 ; Van Rijn, 1986).
Les protéines de la spiruline sont considérées complètes, puisqu’elles renferment tous les
acides aminés essentiels pour l’homme, représentant 47% du poids total des protéines (Bujard,
1970).
4-2- Glucides :
Les glucides constituent la membrane de la spiruline, représentant de 15 à 25% de la
matière sèche (Mahavir, 2016).
Ces hydrates de carbone contiennent des polysaccharides spécifiques comme le spirulane
calcique (Ca-SP) et le spirulane sodique (Na-SP) (Lee, 1998) et sont composés de rhamnose,
ribose, mannose, fructose, galactose, xylose, glucose, acide glucuronique, acide galacturonique,
sulfate et calcium (Hayashi et al., 1996). Cependant, les glucides simples ne sont présents qu'en
très faibles quantités. Cette faible proportion fait de la spiruline un aliment peu calorique.
4-3- Lipides :
La composition en lipides totaux se caractérise par un bon équilibre entre acides gras
saturés et acides gras polyinsaturés. La composition des principaux acides gras révèle la
présence d'une forte concentration en acides gras essentiels, incluant des oméga-3 et des oméga6 ; qui ont un effet bénéfique reconnu, la prévention contre l'accumulation du cholestérol dans
l'organisme.
Des systèmes d'extraction permettent d’obtenir des valeurs situées entre 6 et 13% de lipides
du poids sec (Hudson, 1974 ; Cohen, 1997 ; Xue, 2002).