I.3.5.2. Source de contamination .............................................................................................. 13
I.3.5.3. Le plomb en milieu marin .............................................................................................. 13
I.3.5.4. La toxicité du plomb ...................................................................................................... 14
I.3.6. Le Cadmium ..................................................................................................................... 15
I.3.6.1. Définition ....................................................................................................................... 15
I.3.6.2. Source de contamination .............................................................................................. 15
I.3.6.3. Le cadmium en milieu marin ......................................................................................... 16
I.3.6.4. La toxicité du Cadmium ................................................................................................. 16
I.3.7. L’Arsenic .......................................................................................................................... 17
I.3.7.1. Définition ....................................................................................................................... 17
I.3.7.2. Source de contamination .............................................................................................. 17
I.3.7.3. L’Arsenic en le milieu marin .......................................................................................... 18
I.3.7.4. La toxicité de l’Arsenic ................................................................................................... 19
I.3.8. Le mercure ....................................................................................................................... 19
I.3.8.1. Définition ....................................................................................................................... 19
I.3.8.2. Source de contamination .............................................................................................. 19
I.3.8.3. Le mercure en milieu marin .......................................................................................... 20
I.3.8.4. La toxicité du mercure ................................................................................................... 20
I.4. Qualité microbiologique des poissons frais ............................................................................. 21
I.4.1. Contamination endogène ou primaire ............................................................................ 21
I.4.2. Contamination exogène ou secondaire ........................................................................... 22
I.4.2.1. Paramètres microbiologiques de qualité des poissons frais ......................................... 22
I.4.2.2. Flore aérobie à 30°C ...................................................................................................... 22
I.4.2.3. Les coliformes thermotolérants .................................................................................... 22
I.4.2.3.1. Escherichia coli..................................................................................................... 23
I.4.2.4. Les staphylocoques ....................................................................................................... 23
I.4.2.5. Les salmonelles .............................................................................................................. 23
Matériel et méthodes .............................................................................................................................. 3
II.1. Zone d’échantillonnage .......................................................................................................... 25
II.2. Echantillonnage ...................................................................................................................... 25
II.3. Analyse de la qualité microbiologique.................................................................................... 26
II.3.1. Prétraitement ................................................................................................................. 26
II.3.2. Isolement et dénombrement ......................................................................................... 27
II.3.2.1. Dénombrement de la flore aérobie à 30°C .................................................................. 27
II.3.2.2. Dénombrement des coliformes thermotolérants ........................................................ 28
I.3.5.3. Le plomb en milieu marin .............................................................................................. 13
I.3.5.4. La toxicité du plomb ...................................................................................................... 14
I.3.6. Le Cadmium ..................................................................................................................... 15
I.3.6.1. Définition ....................................................................................................................... 15
I.3.6.2. Source de contamination .............................................................................................. 15
I.3.6.3. Le cadmium en milieu marin ......................................................................................... 16
I.3.6.4. La toxicité du Cadmium ................................................................................................. 16
I.3.7. L’Arsenic .......................................................................................................................... 17
I.3.7.1. Définition ....................................................................................................................... 17
I.3.7.2. Source de contamination .............................................................................................. 17
I.3.7.3. L’Arsenic en le milieu marin .......................................................................................... 18
I.3.7.4. La toxicité de l’Arsenic ................................................................................................... 19
I.3.8. Le mercure ....................................................................................................................... 19
I.3.8.1. Définition ....................................................................................................................... 19
I.3.8.2. Source de contamination .............................................................................................. 19
I.3.8.3. Le mercure en milieu marin .......................................................................................... 20
I.3.8.4. La toxicité du mercure ................................................................................................... 20
I.4. Qualité microbiologique des poissons frais ............................................................................. 21
I.4.1. Contamination endogène ou primaire ............................................................................ 21
I.4.2. Contamination exogène ou secondaire ........................................................................... 22
I.4.2.1. Paramètres microbiologiques de qualité des poissons frais ......................................... 22
I.4.2.2. Flore aérobie à 30°C ...................................................................................................... 22
I.4.2.3. Les coliformes thermotolérants .................................................................................... 22
I.4.2.3.1. Escherichia coli..................................................................................................... 23
I.4.2.4. Les staphylocoques ....................................................................................................... 23
I.4.2.5. Les salmonelles .............................................................................................................. 23
Matériel et méthodes .............................................................................................................................. 3
II.1. Zone d’échantillonnage .......................................................................................................... 25
II.2. Echantillonnage ...................................................................................................................... 25
II.3. Analyse de la qualité microbiologique.................................................................................... 26
II.3.1. Prétraitement ................................................................................................................. 26
II.3.2. Isolement et dénombrement ......................................................................................... 27
II.3.2.1. Dénombrement de la flore aérobie à 30°C .................................................................. 27
II.3.2.2. Dénombrement des coliformes thermotolérants ........................................................ 28