Chapitre III
Résultats et Discussion
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III.1.4. Dénombrement des salmonelles
Selon les résultats montrés dans le tableau 5 ci-dessous, on note l’absence totale des
salmonelles dans la chair les différents poissons étudiés, ce qui est en accords avec la norme
algérienne (JORADP, 2017) et donc, effectivement, nos échantillons sont de qualité
satisfaisante.
Tableau 5-Résultat de dénombrement des salmonelles.
Plusieurs études ont signalé l’absence des salmonelles à savoir Nemous & Nechniche (2022),
Fellouh et Benarbia (2022) ainsi que Boulgheb et al. (2012) dans leurs études sur la qualité
hygiénique de la daurade royale, pageot commun et de rouget de vase respectivement, où
aucune présence des salmonelles n'a été enregistrée.
D’autres études ont signalé la présence des salmonelles à savoir Aroussi et Bounab (2021)
dans leur étude sur l’allache où Salmonella Choleraesuis spp arizonae a été détectée.
III.1.5. Qualité microbiologique globale
Un récapitulatif de la qualité microbiologique des critères analysés est montré ci-dessous
(tableau 6).
Tableau 6-Tableau récapitulatif de la qualité microbiologique globale des poissons étudiés.
Les échantillons
Les germes recherchés
Daurade Pageot commun
Rouget de vase
Flore aérobie à 30°C
S
S
S
Coliformes thermotolérants
S
S
S
Staphylocoques à coagulase +
S
S
S
Salmonelle
S
S
S
Qualité globale
S
S
S
Échantillons
Nombre de
germes UFC/g
Norme
Daurade
0
Absence dans 25g
Pageot commun
0
Absence dans 25g
Rouget de vase
0
Absence dans 25g