152 Modern Food Microbiology
Table 7–1 Some of the Homo- and Heterofermentative Lactic
Acid Bacteria
Homofermentative
Heterofermentative
Lactobacillus
Lactobacillus
L. acetotolerans
L. brevis
L. acidipiscis
L. buchneri
L. acidophilus
L. cellobiosus
L. alimentarius
L. coprophilus
L. casei
L. fermentum
L. hilgardii
L. coryniformis
L. sanfranciscensis
L. curvatus
L. trichoides
subsp. curvatus
L. pontis
subsp. melibiosus
L. fructivorans
L. delbrueckii
L. kimchii
subsp. bulgaricus
L. paralimentarius
subsp. delbrueckii
L. panis
subsp.lactis
L. sakei
L. fuchuensis
subsp.sakei
L. helveticus
subsp.carnosus
L. jugurti
Leuconostoc
L. jensenii
L. argentinum
L. kefiranofaciens
L. citreus
subsp. kefiranofaciens
L. fallax
subsp. kefirgranum
L. carnosum
L. leichmannii
L. gelidum
L. mindensis
L. inhae
L. plantarum
L. kimchii
L. salivarius
L. lactis
Lactococcus
L. mesenteroides
L. lactis
subsp. cremoris
subsp. lactis
subsp. dextranicum
subsp. cremoris
subsp. mesenteroides
subsp. diacetylactis
Carnobacterium
subsp. hordniae
C. divergens
L. garvieae
C. gallinarum
L. plantarum
C. mobile
L. raffinolactis
C. piscicola
Paralactobacillus
C. viridans
P. selangorensis
Oenococcus
Pediococcus
O. oeni
P. acidilactici
Weissella
P. claussenii
W. cibaria
P. pentosaceus
W. confusa
P. damnosus
W. hellenica
P. dextrinicus
W. halotolerans
P. inopinatus
W. kandleri
P. parvulus
W. kimchii
(continued)