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L’AGROÉCOLOGIE : RECHERCHES POUR LA TRANSITION DES FILIÈRES ET DES TERRITOIRES
– l’organisation des marchés, leur évolution et l’importance des normes et des
standards,
– l’action publique, et en particulier la Politique agricole commune (PAC), mais plus
largement l’articulation entre politique agricole, politique environnementale et politique de santé pour faire évoluer le système ;
• l’organisation spatiale des marchés et les conditions exogènes, comme terrain de
jeu, en tenant compte du commerce international, des contraintes et des opportunités
territoriales ;
• la dynamique du système, en tenant compte de l’ensemble des acteurs et de leurs
démarches, les ressources et les produits réels et potentiels, les interactions entre
sous-systèmes (territorialisés ou autres), les impacts (positifs et/ou négatifs) pour adapter les stratégies, les risques et les bénéfices de ces stratégies.
●
Les produits issus de l’agroécologie et leurs propriétés
Ce thème est très vaste et les travaux menés jusqu’à présent concernent essentiellement l’analyse des propriétés des produits issus de l’agriculture biologique et de la
diversité des formes d’agriculture (Abecassis et al., 2018). Les effets des modes de production agroécologique sur les propriétés des produits transformés n’ont été analysés
en profondeur ni sur leurs qualités spécifiques, ni sur leurs potentiels de marché existant et/ou innovant. Toutes les étapes de transformation intervenant dans la définition
des propriétés des produits doivent être analysées : les procédés, les modalités de stabilisation des propriétés (emballage, stockage), depuis la distribution de produits hétérogènes jusqu’aux préparations finales (cuisinées, prêt-à-consommer…) et au recyclage.
●
Les stratégies des acteurs
❚
❚ Les pratiques des consommateurs
Un lien peut être établi entre les propriétés des produits, les pratiques des consommateurs, leur propension à payer et les instruments qui favorisent le développement de la
consommation de ces produits. Dans une méta-analyse, Dolgopolova et Teuber (2018)
ont mis en évidence des consentements à payer plus élevés et assez homogènes pour
des produits alimentaires ayant des attributs du registre « bon pour la santé ». Sörqvist
et al. (2013) ont montré que les produits « verts » ou encore écolabellisés étaient
perçus comme ayant de meilleures qualités organoleptiques. L’aversion au risque, l’aversion à la perte et l’aversion à l’inégalité (les individus seraient altruistes envers les
moins favorisés et envieux à l’égard des plus favorisés) font partie des motivations des
consommateurs pour adhérer à un contrat d’agriculture locale (Bougherara et al., 2017).
L’AGROÉCOLOGIE : RECHERCHES POUR LA TRANSITION DES FILIÈRES ET DES TERRITOIRES
– l’organisation des marchés, leur évolution et l’importance des normes et des
standards,
– l’action publique, et en particulier la Politique agricole commune (PAC), mais plus
largement l’articulation entre politique agricole, politique environnementale et politique de santé pour faire évoluer le système ;
• l’organisation spatiale des marchés et les conditions exogènes, comme terrain de
jeu, en tenant compte du commerce international, des contraintes et des opportunités
territoriales ;
• la dynamique du système, en tenant compte de l’ensemble des acteurs et de leurs
démarches, les ressources et les produits réels et potentiels, les interactions entre
sous-systèmes (territorialisés ou autres), les impacts (positifs et/ou négatifs) pour adapter les stratégies, les risques et les bénéfices de ces stratégies.
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Les produits issus de l’agroécologie et leurs propriétés
Ce thème est très vaste et les travaux menés jusqu’à présent concernent essentiellement l’analyse des propriétés des produits issus de l’agriculture biologique et de la
diversité des formes d’agriculture (Abecassis et al., 2018). Les effets des modes de production agroécologique sur les propriétés des produits transformés n’ont été analysés
en profondeur ni sur leurs qualités spécifiques, ni sur leurs potentiels de marché existant et/ou innovant. Toutes les étapes de transformation intervenant dans la définition
des propriétés des produits doivent être analysées : les procédés, les modalités de stabilisation des propriétés (emballage, stockage), depuis la distribution de produits hétérogènes jusqu’aux préparations finales (cuisinées, prêt-à-consommer…) et au recyclage.
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Les stratégies des acteurs
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❚ Les pratiques des consommateurs
Un lien peut être établi entre les propriétés des produits, les pratiques des consommateurs, leur propension à payer et les instruments qui favorisent le développement de la
consommation de ces produits. Dans une méta-analyse, Dolgopolova et Teuber (2018)
ont mis en évidence des consentements à payer plus élevés et assez homogènes pour
des produits alimentaires ayant des attributs du registre « bon pour la santé ». Sörqvist
et al. (2013) ont montré que les produits « verts » ou encore écolabellisés étaient
perçus comme ayant de meilleures qualités organoleptiques. L’aversion au risque, l’aversion à la perte et l’aversion à l’inégalité (les individus seraient altruistes envers les
moins favorisés et envieux à l’égard des plus favorisés) font partie des motivations des
consommateurs pour adhérer à un contrat d’agriculture locale (Bougherara et al., 2017).